Aamupalalla / At the breakfast table

 

 

Tämän päivän aamupalareseptit ovat pieniä onnekkaita sattumia ja päähänpistoja – juuri sellaisia, joista tykkään keittiötouhuissa. Mietin mitä tekisin sarjan jatkoksi ja koska minulla oli jääkaapissa nokkosia ja kananmunia, niistä muotoutui omeletti. Samalla minulla oli reilusti tuoreita yrttejä odottamassa käyttöä ja päätin samaan syssyyn kokeilla za’atar -mausteen tekoa, joka on ollut tekolistalla jo varmaan vuoden päivät. En meinaa ymmärtää, miten olen pärjännyt kaikki nämä vuodet ilman za’ataria, mausteseos on ihan käsittämättömän herkullista! 

Tässä Bon Appetitin tietoiskussa on muuten listattu 7 tapaa munata omeletti. Ja siinä myös mainitaan, että ei ole oikeastaan oikeaa tapaa tehdä omelettia, riippuu mitä haluaa lopputulokseksi. Minä itse pidän kevyesti ruskistetusta, mutta aavistuksen kosteasta omeletista.

Sattumalta nämä kaksi reseptiä sopivat hyvin toisiinsa, mutta voit toki tehdä pelkän omeletin tai pelkän mausteseoksen. Za’atar sopii ripoteltuna melkein mihin tahansa, kananmunien lisäksi esimerkiksi uunivihanneksien päälle, grillailuun ja lihan päälle ripoteltuna, tahinista ja jogurtista tehtyyn kastikkeeseen, hummukseen, paistettuihin perunoihin, salaatteihin..

Nimi on hiukan pelottava, mutta za’atar koostuu simppelisti yleensä seesaminsiemenistä, joko tuoreesta oreganosta, timjamista tai molemmista sekä sumakista, joka on kirpeää, kevyesti sitruunaista punaista maustetta, jota löytää helpoiten etnisistä kaupoista. Suosittelen unohtamaan valmiit, kuivatut oreganot ja timjamit: maku on paljon intensiivisempi kun ostat tuoreita, laadukkaita yrttejä ja kuivatat ne kevyesti ennen käyttöä. Ja bonuksena saat koko huushollin tuoksumaan kesäiseltä, paahteiselta Välimereltä.

Za’atarin suhteet ja mausteet vaihtelevat hiukan, käytin itse pohjana Heidin ohjetta. 

 

Omeletti nokkosilla ja sitruunalla

3 kananmunaa
1/2 luomusitruunan kuoret
1/2 litraa nokkosia
Suolaa
Voita ja öljyä paistamiseen
1-2 tl za’atar -seosta

Perkaa, huuhdo ja ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä. Rutista vedet pois ja hienonna nokkoset veitsellä. Riko kananmunat kulhoon, lisää joukkoon ripaus suolaa ja sitruunan kuoriraaste. Vispaa kananmunat vispilällä kunnolla sekaisin niin, että seos on tasaisen keltaista väriltään ja massasta ei erotu rihmoja. Sekoita mukaan nokkossilppu.

Lämmitä pannulla keskilämmöllä nokare voita ja pieni loraus öljyä. Kun seos on lakannut sihisemästä, kaada munaseos pannulle. Liikuttele seosta lastalla kevyesti, jotta hyytymätön seos pääsee kosketuksiin pannun kanssa. Voit myös kallistella pannua, jotta hyytymätön munaseos pääsee liikkeelle. Itse heiluttelen pannua kevyesti pyörivällä liikkeellä, jotta munakasseos ei nappaa pohjaan kiinni. Tai jos nappaa, sen näkee heti koska omeletti ei pyöri irtonaisena pannulla.

Kun omeletti on melkein hyytynyt ja pohjasta kevyesti kullanruskea, pyöräytä se lautaselle ja ripottele päälle za’ataria. Nauti heti. 

Zaa’tar

2 rkl seesaminsiemeniä
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl tuoretta oreganoa
1-2 rkl sumakkia
1/2 tl suolaa
 

Paahda seesaminsiemeniä kuivassa pannussa, kunnes siemenet tuoksuvat pähkinäiselle ja ne ovat saavat kevyesti väriä, varo kärventämistä. Levitä yrttien oksat leivinpaperin päälle pellille ja työnnä 150 asteiseen uuniin ja laske lämpöä 100 asteeseen. Kuivata yrttejä 5-10 minuuttia vahtien, ne ovat valmiita kun yrtit murenevat sormissa.

Murskaa yrtit morttelissa kevyesti, siivilöi yrttien oksat pois. Aseta yrtit takaisin mortteliin, sekoita mukaan sumakki ja merisuola, murskaa taas kevyesti. Lisää mukaan seesaminsiemenet ja pyöräytä kevyesti sekaisin. Säilytä ilmatiiviissä purkissa, parhaalta seos maistuu heti tehtynä, jolloin kaikki aromit ovat tallessa. 

*

Making a simple omelette with nettles and lemon zest for breakfast. For seasoning I use some za’atar, which is a delicious Lebanese spice mixture: herbal, earthy and tangy. This is a good, basic recipe for making za’atar.