Herkullinen focaccia / Delicious focaccia
Voisinpa kehaista että tämä focaccia olisi oman pään tuotetta mutta ei se ole. Mahtavan ja hiukan erilaisen ohjeen nappasin NY Timesin ruokaosastosta. Taikina paistetaan kakkuvuoassa (tai missä tahansa ympyräisessä) ja kruunataan ohuilla perunaviipaleilla sekä karamellisoidulla valkosipulilla. Niiiiin simppeliä mutta uskomattoman maukasta.
Oma tekeleeni eroaa hiukan ohjeesta, käytin yrttinä tuoretta timjamia ja jauhoina pelkästään karkeita vehnäjauhoja. Annoin taikinan myös kohota yön yli jääkaapissa koska se lisää makua taikinaan mutta tämän leipäsen voi pyöräyttää myös lyhyemmällä nostatusajalla.
Focaccia olisi muuten varsin mainiota vaikka vappupiknikillä. Taikina yöksi kohoamaan ja aamulla uuniin ja lämpimänä nassuun.
Perunafocaccia
Taikina
Paketti kuivahiivaa + 3,4 dl lämmintä vettä
1,7 dl oliiviöljyä
1 rkl suolaa
2 tl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
Reilu 2 dl täysjyvävehnäjauhoja
Sekoita kulhossa lämmin vesi ja hiiva, anna seistä noin 5 minuuttia. Sekoita seokseen suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhot muutamassa erässä sekoittaen.
Kippaa taikina kulhosta jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnes taikina tuntuu sileältä ja elastiselta, noin kymmenisen minuuttia. Jos taikina tuntuu liian tahmaiselta, lisää aavistus jauhoja. Muotoile taikinasta pallo ja siirrä se kohoamaan öljyttyyn kulhoon, keittiöliinan alle. Voit kohottaa taikinaa hitaasti jääkaapissa yön yli ja paistaa seuraavana päivänä tai antaa kohota kaksinkertaiseksi, noin tunnin ajan lämpimässä.
Ohjeen mukaan taikina jaetaan kohotuksen jälkeen kolmeksi pieneksi palloksi ja jätetään lepäämään liinan alle noin 30 minuutiksi. Voit jakaa taikinan myös pariksi isommaksi palloksi (mehevämpi ja paksumpi leipä) tai paistaa taikinan perinteisesti isossa nelikulmaisessa vuoassa tai levittää sen uunipellille.
Päällykset
1 kiinteä peruna (kuori tai pese kunnolla ja jätä kuoret)
1 luomusitruunan kuoret
Noin 1 dl oliiviöljyä tai enemmän jos paistinpannusi on iso
3 valkosipulinkynttä (ohjeen määrä mutta valkosipulifanina käytin koko sipulin, hups!)
Suolaa, vastarouhittua mustapippuria sekä tuoretta yrttiä; ohjeessa salviaa, suosittelen myös timjamia tai rosmariinia
Valmista ensin valkosipulit. Littaa kynnet lappeellaan olevalla veitsellä ja kuori. Lämmitä pienessä paistinpannussa noin 1 dl öljyä (tai kaada isompaan sen verran että kynnet melkein peittyvät, ylimenevän öljyn voit säilyttää ja käyttää ruoan maustamiseen) ja lisää valkosipulinkynnet. Paista keskilämmöllä kunnes valkosipulit muuttuvat vaaleanruskeiksi ja tuoksuviksi. Kaada öljy valkosipuleineen pieneen kulhoon ja anna jäähtyä.
Laita uuni lämpeämään 230 asteeseen. Viipaloi peruna terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi (tai käytä mandoliinia) ja sekoita viipaleiden joukkoon 1 rkl valkosipuleiden öljyä, sitruunan kuoret sekä suola ja pippuri.
Focaccian voit paistaa missä tahansa ympyräisessä vuoassa (à 20-22-cm). Lusikoi 3-4 rkl valkosipuliöljyä vuoan pohjalle ja pyöritä vuokaa öljyten reunat. Taputtele taikinapallo vuokaan tasaisesti, jätä pieni väli taikinan ja vuoan reunojen väliin.
Leikkaa valkosipulit viipaleiksi ja työnnä taikinaan. Levitä perunat mausteineen taikinan päälle. Voit sekoittaa tuoreet yrtit perunoiden joukkoon, itse jätin timjamin ripoteltavaksi mukaan vasta uunituksen jälkeen koska ne palavat niin herkästi, jolloin maku on poissa ja tilalla on hiiltyneitä jäänteitä.
Paista focacciaa uunin alatasossa noin 30-35 minuuttia tai kunnes leipä ja päällykset ovat kauniin ruskeat.
*
I baked a little bit different focaccia that I am used to. The recipe that I used was from the Dining&Wine section of The NY Times. The bread is baked in a round cake pan and topped with caramelized garlic, thin slices of potatoes, lemon zest and fresh herbs. Simple ingredients that form into a delicious combination.
