Haaveilen aina vähän väliä tästä panna cotasta, jonka pykäsin viime joulukuun Trendin ruokapalstalle. Kirjoitan ohjeen nyt myös tänne, josko joko teistä kaipaa vielä jotain hyvää joulupöytään. Ohjeen panna cotta on maustettu kevyesti laakerinlehdellä ja kardemummalla, joten se ei huuda joulua kissankokoisin kirjaimin. Kirpakat passionhedelmät ja piimä raikastavat vielä lisää suutuntumaa. 

Tämä on kyllä tosin niin hyvää, että joulun jälkeen vaihtaisin mausteet vaikka sitruunankuoreen ja vaniljaan, ja jatkaisin reteästi samaa linjaa. 

Ja sitten, tarvitset pullon La Caliera Moscato d’Astia, koska ilman sitä tämä jälkiruoka ei ole lainkaan sama. Tämä ei ole maksettu mainos, valitettavasti, koska kaappini ja suuni huutavat jatkuvasti edellämainittua viiniä. Onneksi viini on edullinen. 

Suvin panna cotta (4:lle)

2,5 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 laakerinlehti
3 kokonaista kardemumman kotaa 
1 dl maitoa
1 dl piimää
2 liivatelehteä
4 passionhedelmää
 

Kaada kerma ja maito paksupohjaiseen kattilaan. Murskaa kardemumman kodat ja ota siemenet talteen. Lisää ne ja laakerinlehti kattilaan. Lämmitä seosta mahdollisimman miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, jotta mausteiden maku uuttuu nesteeseen, älä anna sen poreilla. Anna jäähtyä ja seoksen maustua rauhassa tunnin verran.

Täytä kulho kylmällä vedellä ja laita liivatelehdet likoamaan. Ota valmiiksi neljä pientä kuppia tai lasia. Voit kumota valmiin panna cotan lautaselle, tai tarjota sen suoraan astiasta. Mittaa sokeri kermamaidon sekaan ja kiehauta se, sekoittaen välillä, jotta sokeri sulaa tasaisesti. Ota kattila pois hellalta ja valuta kermaseos ripeästi siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne huolellisesti, mutta ripeästi kermamaitoon. Vispaa aavistuksen jäähtyneeseen seokseen piimä ja kaada neste tasapäisesti kuppeihin ja siirrä ne kylmään. Anna panna cotan jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, tai yön yli.

Lusikoi valmiin panna cotan päälle passionhedelmän hedelmälihaa ja tarjoa se La Caliera Moscato D’Astin kanssa. 

*

One of my all time favorite Christmas desserts is this buttermilk panna cotta, seasoned with cardamom and bay leaf. I serve it with passion fruit and most important, some bubbly Moscato D’Asti. I published this recipe in last Christmas’s issue of Trendi and I still think about it from time to time, it’s that good. 

Joulukuun yöt ovat loistavia musiikille, viinille ja ex tempore keksitehtailuille. Olin aikaisemmin viikolla päättänyt, että minun on saatava joulukuussa biscotteja. Ne ovat italialaisia, korppumaisia keksejä; täydellisiä kastettavaksi maitokahviin, espressoon tai Vin Santoon. Innostuin tästä reseptistä, mutta vaihdoin sitruunat joulun kunniaksi klementiineihin. Reseptissä käytetään vaaleanruskeaa sokeria, mutta minusta fariinisokerin anismainen ja tumma maku sopii hyvin fenkolinsiemenien lakritsaisuuteen. Jos vihaat anista, vaihda silloin mausteet vaikka kaneliin tai kardemummaan. 

Kuvalliset ohjeen biscottien leipomiseen näet esimerkiksi tästä linkistä. Näin on helppo hahmottaa, mitä kaikkea taikinapötkylälle tehdään. 

Vedin taikinassa mutkia hiukan suoraksi, alkuperäisessä reseptissä suositellaan käytettäväksi kaksi isoa kananmunaa ja yksi keltuainen, plus yksi valkuainen, jos sitä tarvitsee. No, minä käytän keskikokoisia kananmunia ja taikina oli kahdella kananmunalla kuivaa, eli päättelin, että kolmella munalla ja yhdellä keltuaisella tulee hyvää. Ja niinhän siitä tuli. En myöskään ripottele keksieni päälle ylimääräistä sokeria tai fenkolinsiemeniä, minusta ne eivät enää kaipaa mitään ekstraa. 

Klementiinillä ja fenkolinsiemenillä maustetut biscotti-keksit

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 tl ruokasoodaa 
1/4 tl suolaa
2 klementiinin raastettu kuori
1 rkl fenkolinsiemeniä murskattuna + ekstraa jos haluat ripotella päälle
3 kananmunaa
1 kananmunankeltuainen

Laita uuni lämpeämään 150C asteeseen ja päällystä uunipelti valmiiksi leivinpaperilla. Sekoita kulhossa kuivat aineet ja klementiinin raastetut kuoret. Lisää mukaan kananmunat ja keltuainen ja sekoita sekaisin, joko käsin puuharuukalla, tai sitten yleiskoneella. Käytä hiukan ylimääräistä jauhoa ja vaivaa taikinaa nopeasti muutaman kerran kulhossa. Voit myös vaivata taikinan pöydällä, mutta supertahmainen taikina on minusta helpompi pyöräytellä kulhossaan ja mäjäyttää sitten leivinpaperille.

Jaa taikina kahteen samankokoiseen palaseen ja nosta ne leivinpaperin päälle. Tahmataikinaa on helpompi muotoilla, jos käytät hiukan öljyä käsissä: muotoile taikinamönteistä kaksi pitkulaista tankoa, noin viitisen senttiä leveydeltään. Jätä tankojen välille leviämisvaraa, koska taikina elää pellillä. 

Paista taikinapötkylöitä n. 45-50 minuuttia uunissa ja ota ne sitten uunista pois, älä kuitenkaan sammuta uunia. Nosta keksitangot leivinpapereineen jäähtymään 10 minuutiksi ja leikkaa sitten sahalaitaisella veitsellä parin sentin viipaleiksi leveyssuuntaan. Ota puhdas leivinpaperi uunipellille ja nosta keksit leikkuupinta ylöspäin pellille, paista noin 10-15 minuuttia ja käännä sitten, paistaen myös toista puolta 10-15 minuuttia. Jäähdytä. Säilytä biscottit ilmatiiviissä rasiassa. 

(Ohjeesta pitäisi tulla noin 40 keksiä, mutta minä olin suurpiirteinen veitsiniekka ja päädyin 25 vähän paksumpaan yksilöön.)
 

*

I baked fennel seed and clementine biscotti, using this recipe as an inspiration. Biscotti is a perfect for December: for dunking into your morning latte, your afternoon espresso or your late night sweet wine.