137th Day of Autumn – Ramen love

Ramen Love

Olemme aivan koukussa herkullisen tulisiin ramen-keittoihin. Helsingin hyytävällä tuulella ja Hietaniemen hallin Fat Ramenissa maistelluilla herkuilla lienee aika vahva syy-yhteys tähän lähes joka viikonloppuiseen addiktioon. 

Ennen tätä talvea ja kotona vietettyjä gradupäiviä en ajatellut olevani liemiä tunteja hauduttelevaa tyyppiä, mutta maku palkitsee ja aktiivinen työaika jää ramenissa lyhyemmäksi kuin suuressa osassa muita viikonloppukokkailujani. 

Näissä kuvissa näkyy kaksi eri versiota, ankka sekä possu. Todella hyvä vege-version saa aikaan soijalla maustetuilla, paistetuilla herkkusienillä!   

Ramen – liemi ( neljälle ) 

• 600 g rasvaista possunosaa, esim. kassler, pork belly
• suolaa + pippuria + srirachaa + savupaprikaa
• sesam-öljyä + paistoöljyä
• 2 isoa sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 punainen chili 
• 1 iso paprika
• 1 omena 
• korianterin varsia 
• 1 rkl srirachaa
• 0,5 dl soijaa
• 0,5 dl siirappia
• 0,33 l coca – colaa
• 0,33 l olutta
• noin litra lihalientä (vesi + lihafondi) 

Olen tehnyt ramenia kahdella eri tapaa, uunissa yön yli sekä kattilassa miedolla lämmöllä hauduttaen. 

Nosta liha huoneen lämpöön noin tuntia ennen paistamista ja hiero pintaan mausteet sekä sriracha-kastike.
Pilko sipuli neljään osaan ja valkosipuli, chili sekä paprika pieneksi.
Ruskista ensin kuumalla pannulla öljyseoksessa sipulin pinnat. Laske sitten lämpöä ja lisää muut kasvikset. Siirrä sivuun.
Ruskista sitten possun pinta kuumalla lämmöllä samassa pannussa ja nosta sivuun. 

Nostele sitten porsas, vihannekset sekä omenan lohkot isoon pataan tai kattilaan ja mittaa kastikkeen ainekset mukaan.
Lisää lihalientä niin, että possu ja vihannekset peittyvät. 
Kiehauta soppa liedellä ja pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla vähintään 3 tuntia tai nosta 100 C -asteiseen uuniin yön yli. 

Nosta possu pois padasta ja siivilöi liemi toiseen kattilaan ja kompostoi pehmenneet kasvikset.  

Pakasta liemi tai käytä heti. 

Ramenin kokoaminen

• ramen – lientä
• täysjyvänuudeleita ( yksi pesä / syöjä )
• löysäksi keitettyjä kananmunia ( yksi / syöjä )
• suuria herkkusieniä + öljyä + soijaa + suola + pippuri
• liemessä kypsynyttä pehmeää possua / ankan confit / paistettu ankan rinta 
• koristeluun esim. omenaa, yrttejä, kevätsipulia, nori-levyä, pähkinöitä maun mukaan
• tarjoiluun : srirachaa + hoisin-kastiketta 

Kiehauta liemi ja kypsennä nuudelit liemessä maun mukaan. 
Viipaloi herkkusienet ja paista öljyssä, mausta soijalla, suolalla ja pippurilla.
Nostele lautaselle nuudelit ja liemi.
Kokoa päälle liha, puolitetut, kuoritut kananmunat ja sienet.
Koristele makusi mukaan esim. ohuiksi leikatuilla omenansiivuilla, kevätsipulilla, pähkinöillä, yrteillä sekä pähkinöillä.

Nauti höyryävän kuumana oluen tai viinin kera !