Ihana kasvis-pastasalaatti

Kun on lapsen kanssa kotona päivisin, on harvoin aikaa kokkailla mitään spesiaalia lounasta. Eilen piti keksiä jotain nopeaa kyhättävää keittiöstä löytyneistä jämistä, ettei tulevan loman aikana mitään päätyisi täällä kotona roskakoriin. Yllättäen tästä pikalounaasta tulikin oikeasti tosi hyvää, vaikka saatoin ensin olettaa jotain päinvastaista. Ahmin sitä eilen kaksinkertaisen satsin ja silti sitä riitti vielä tälle päivälle. Pastasalaatti maistuu vielä usein paremmalta seuraavana päivänä! Eikä oikein voi helpommaksi valmistaminen mennä, kun pastat keitetään, joukkoon pesto ja kasvikset pilkottuina sekaan.

Eiliseen pikaruokaan päätyi:

Fusillipastaa

Avokadoa

Kurkkua

Tomaattia

Suippopaprikaa

Mascarpone-paprika pestoa (Lidlistä tämä – semisti tulinen ja niin hyvä!)

Nyt vikat pakkailut ja ajoissa unille – ihanaaa-aa päästä reissuun!