Kvinoa-kidneypapu minestronekeitto
En ole aiemmin käyttänyt kvinoaa keitoissa, mutta tähän minestronekeittoon se toi ihanasti paksuutta ja lempeyttä – ja tottakai mahtavia ravintoarvojakin!
Ainekset (neljälle)
1dl kvinoaa (kuivana)
1 peruna
1 sipuli
1 porkkana
1/3 kesäkurpitsaa
3 valkosipulinkynttä
1-2rkl rypsiöljyä
2rkl tomaattipyreetä
8dl vettä
1tlk tomaattimurskaa (Mutti)
2dl keitettyjä kidneypapuja
1rkl kuivattua oreganoa
1rkl kuivattua basilikaa
puolikkaan sitruunan mehu
1tl raakaruokosokeria
1tl suolaa
Valmistus
Valmistele kasvikset: kuori ja pilko sopiviksi suupaloiksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleja öljyssä muutama minuutti kattilan pohjalla. Lisää pian porkkana ja peruna, kuivatut yrtit, tomaattipyree ja -murska sekä vesi. Veden määrän tarve voi vaihdella, joten 8dl ei välttämättä riitä. Anna hautua noin 15 minuuttia.
Huuhtele kvinoa kiehuvalla vedellä ja lisää se sekä keitetyt pavut ja kesäkurpitsat keittoon muiden ainesten joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes kvinoa on kypsää.
Lisää sitruunamehu, raakaruokosokeri ja suola. Sekoita hyvin ja keitto on valmis nautittavaksi!
berriesforbreakfast