Kesäiset mustikkamuffinssit

Halusin tehdä vielä jotain leivonnaista tuoreista metsämustikoista, ja löysin uudesta Tanya bakes -leivontakirjasta ihananoloisen mustikkamuffinssireseptin. Nämä ovat parhaimmillaan lämpiminä, Kolmen kaverin mustikka-kardemummajäätelön kera tarjoiltuna. Ostin kuvassa näkyvän essun keväällä Pariisista, sillä se on mielestäni hauska ja suloinen ja täydellinen leipomiseen :D.

Ainekset (9 isoa muffinssia)

1 kananmuna

30ml rypsiöljyä

70g vaaleaa muskovadosokeria

2dl maustamatonta jogurttia

1dl maitoa

1tl sitruunamehua

300g jauhoja

1tl soodaa

200g mustikoita

Valmistus

Vispaa sokeri, muna, piimä, maito, sitruunamehu ja rypsiöljy keskenään. Sekoita jauhot ja sooda ja siivilöi ne joukkoon, sekoita.

Annostele taikinaa muffinivuokiin, laita seuraavaksi mustikoita ja päälle vielä taikinaa. Paista 180C asteisessa uunissa 20 min. Ripottele luomuruokosokeria päälle ja nauti!

Sofia