Spagettikurpitsa paahdetulla kukkakaalilla ja kookoskastikkeella
Vihdoin kurpitsakausi on täysillä käynnissä! Olin suunnitellut tekeväni tänään sisilian pastaa, mutta kun törmäsin kaupassa spagettikurpitsaan, minun oli pakko ostaa se heti. Tämä siksi, koska minulla on ollut varastossa jo pitkään odottamassa ihanankuuloinen resepti, johon tarvitaan juuri tätä spagettikurpitsaa. Resepti löytyi ihanasta Half baked harvest -blogista, suosittelen sen tsekkaamista, aivan upeita reseptejä! Tämäkin spagettikurpitsaresepti ylitti odotukset moninkertaisesti.
Ostin kerralla kolme erilaista kurpitsaa. Aionkin tulevalla viikolla kokkailla niistä kaikkea kivaa. Tämä ruoka oli minulle ihan uudenlainen kokeilu, onneksi todella onnistunut sellainen!
Ainekset (kolmelle-neljälle)
Spagettikurpitsa & kukkakaali
1 spagettikurpitsa (ks. kuvassa kirkkaankeltainen kurpitsa)
1 pieni kukkakaali
2rkl oliiviöljyä
1tl chili-jauhetta
suolaa ja pippuria
Kookoskastike
2,5dl kevytkookosmaitoa
2dl cashewpähkinöitä
2tl sitruunamehua
0,5dl parmesaaniraastetta
2 (pientä) valkosipulinkynttä
1tl suolaa
0,5tl pippuria
0,5dl tuoretta basilikaa
ripaus chilihiutaleita (tai chilitahnaa/-jauhettua)
Tarjoiluun
parmesaaniraastetta ja basilikanlehtiä
Valmistus
Kurpitsa & kukkakaali
Leikkaa spagettikurpitsa pituussuunnassa (!) kahtia. Poista siemenet sisältävä keskus. Laita uunipellille halkaistut puolet ylöspäin ja voitele pinnoilta oliiviöljyllä. Ripottele päälle myös suolaa ja pippuria. Paahda 40-45 minuuttia 175-asteisessa uunissa.
Pese kukkakaali ja pilko se kukinnoiksi. Laita kukinnot uuniastiaan, lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta chilijauheella, suolalla ja pupprilaa. Sekoita. Paahda kiertoilmauunissa 175-asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kukinnot ovat saaneet väriä reunoilleen.
Kookoskastike
Paahda cashewpähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Pilko valkosipulinkynnet lohkoiksi. Surauta monitoimikoneella kookosmaito, paahdetut cashewpähkinät, sitruunamehu, parmesaaniraaste, valkosipulilohkot, suola ja pippuri tasaiseksi, pehmeäksi kastikkeeksi. Revi basilikanlehdet ja surauta ne sekä chilihiutaleet kastikkeen joukkoon.
Ainesten yhdistäminen
Kaavi huolellisesti lusikalla kypsien spagettikurpitsan puolikkaiden sisukset kulhoon. Sekoita joukkoon kastike ja kaada sekaan myös paahdetut kukkakaalit. Tarjoile parmesaaniraasteen ja basilikanlehtien kera. Nauti!
Sofia