Lohta ja Beurre Blanc

Beurre Blanc on ranskalainen valkoviini-voikastike joka maistuu ihanalta kalan kanssa.

Lohi

600g lohta

suolaa & pippuria

Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa noin sentin paksuisiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Beurre Blanc

1 dl hienonnettua kevätsipulia tai kesäsipulia

1 dl kuivaa valkoviiniä

0,5 dl vettä

0,5 dl valkoviinietikkaa

1 dl kuohukermaa

100 g kylmää voita paloina

1 rkl sitruunamehua

suolaa & valkopippuria

Leikkaa sipulit varsineen pieneksi silpuksi ja laita ne kattilaan valkoviinin, etikan ja veden kanssa. Keitä kokoon kunnes kastike on haihtunut puoleen, lisää kuohukerma ja kiehauta. Siivilöi sipulit pois ja keitä kastiketta kunnes se sakenee, noin 5 minuuttia. Lisää vielä kylmä voi paloina joukkoon ja kuohkeuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Lisäsin vielä kastikkeeseen tuoretta ruohosipulisilppua ja kesäsipulin vartta.

Paista lohipalat voi-öljy seoksessa pannulla nopeasti molemmin puolin. Tarjoile perunoiden, salaatin ja beurre blancin kanssa.