Näin satokauden jatkuessa tulee tehtyä melko paljon kesäkurpitsaruokia. Kuten olen jo aiemmin hehkuttanut, kyseessä on yksi suosikkikasviksistani monikäyttöisyytensä ja terveellisyytensä vuoksi. Tällä kertaa päädyin tekemään aina niin ihania täytettyjä kesäkurpitsoja. Mitään erityisempää ohjetta en tähän ruokaan soveltanut, mutta suurin piirtein näin sen teet:

Täytetyt kesäkurpitsat

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

1 sipuli

valkosipulia oman maun mukaan

1,5–2 dl tummaa soijarouhetta

3–4 dl vettä

½ kasvisliemikuutio

mustapippuria

paprikajauhetta

oliiviöljyä

100–150 g Emmental-juustoraastetta

1. Pese ja halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja leikkaa kannat pois. Koverra kesäkurpitsan sisuksia hieman lusikalla erilliseen kulhoon. Laita puolikkaat oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan.
2. Kiehauta vesi ja lisää sekaan liemikuutio. Lisää soijarouhe, mausta mustapippurilla ja paprikajauheella ja jätä turpoamaan.
3. Pilko sipulit ja kuullota ne pannulla. Lisää sekaan koverretut kesäkurpitsan sisukset ja soijarouhe. Pyörittele pannulla, kunnes soijarouheesta on haihtunut ylimääräiset nesteet pois.
4. Täytä kesäkurpitsat soijarouhe-sipuli-kesäkurpitsaseoksella ja ripottele juustoraasteet päälle.
5. Paista n. 225–250 asteessa keskitasolla 15–20 minuuttia. Herkuttele!