Herkkusienirisotto pekonimurulla

Joonas toivoi ruoaksi risottoa, joten loihdin sellaisen jämistä, jota meiltä löytyi. Yllättäen valkoviinin korvaajana toimii kätevästi saman hapokkuuden tuoden valkoviinietikka, jota toki laitetaan joukkoon vähän maltillisemmin. Harmillisesti se ei myöskään toimi ruokajuomana, kuten valkoviini. Tästä saat nyt talteen hyvän vaihtoehdon viikonlopun ruokalistalle.

Tarvitset:

5 isoa herkkusientä

voita paistamiseen

3 kpl salottisipulia
1 kpl valkosipulinkynsiä
oliiviöljyä

2tl tryffeliöljyä

3,5 dl risottoriisiä (itse käytin puuroriisiä, koska ei ollut risottoriisiä ja hyvin toimi)

8dl kasvislientä (itse laitan vettä ja herbamarea ja yrttejä ja mustapippuria)

2dl kuivaa valkoviiniä (ei ollut avattua viiniä, joten korvasin sen 1/3 dl valkoviinietikalla)

1,5dl parmesaanijuustoa

2dl persiljaa

1 prk pekonia

 

Tee näin:

Puhdista ja pilko herkkusienet pieniksi kuutioiksi. Pilko pekoni kuutioiksi.

Hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet ja valmista kasvisliemi.

Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä, kunnes ovat läpikuultavia, mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää riisi ja jatka kuullottamista hetki kunnes myös riisi muuttuu hiukan ”kirkkaammaksi”. Kaada joukkoon valkoviini (tai valkoviinietikka) ja anna kiehahtaa. Lisää tryffeliöljy. Ala kaataa kasvislientä riisin joukkoon pikkuhiljaa ja kokoajan sekoittaen niin, että kaadat lisää vasta, kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt. Lisää joukkoon parmesan ja sekoittele, kunnes se on sulanut.

Kuumenna pannulla reilu nokare voita ja paista sienet. Paista toisella pannulla pekonit. Silppua persilja pieneksi.

Lisää joukkoon herkkusienet ja persilja. Lisää pekonimurua valmiin annoksen päälle.

Nauti!

-Maria