Yksi aspartaamin jälkeen paljon tapetilla ollut lisäaine on elintarvikkeissa käytettävä E621. Itse luovuimme mieheni kanssa E621 käytöstä jo yli kaksi vuotta sitten. Syy oli se, että luin useasta lähteestä sen aiheuttavan migreeniä (jota minulla silloin oli jo aivan liikaa). Kiinnitettyäni asiaan huomiota, huomasin ja muistin kuinka aina ennenkin esim. sipsien syönnin jälkeisenä päivänä oli joko lievä tai paha migreenikohtaus.

E621- mitä se on ja miten sitä valmistetaan? 

E621 on synteettinen, valkoinen, hajuton ja kidemäinen jauhe (MSG, eli monosodium glutamate), joka tehostaa mm. liha-, ja kasvisruokien omaa makua. Aine on riippuvuutta aiheuttava ja sen terveellisyydestä käydään kiivasta keskustelua puolesta ja vastaan.

Glutamaatti on luonnossa esiintyvä aminohappo, jota on lähes kaikissa kypsentämättömissä kasviksissa, soijakastikkeessa, sinihome-, ja emmentaljuustoissa ja jonkin verran myös rintamaidossa. Elimistössämme glutamaatti siirtää ärsykkeitä hermosolusta toiseen (hermosolujen kasvu ja erilaistuminen, liikkeiden säätely, oppiminen, muisti, tunne-elämykset), eli sillä on tärkeä tehtävä.

1900-luvun alusssa E621:tä uutettiin vehnägluteenista (sis.  paljon glutamaattia), myöhemmin valmistuksessa alettiin käyttää Micrococcus glutamicus-nimistä bakteeria, koska se tuli halvemmaksi. Nykyään käytössä oleva E621 valmistetaan myöskin bakteerikäymisen avulla, mutta lähteinä käytetään vehnängluteenin lisäksi myös soijajauhoja ja juurikassokerimelassia.

Missä ja miksi E621:tä käytetään?

Suosituimmat käyttökohteet ovat:

• Einekset (mm. valmisruuat)

• Lihavalmisteet (leikkeleet, marinoidut lihat)

• Kasvisliemikuutiot (sisällysluettelossa ensimmäisenä tai toisena listalla kummittelee yleensä juuri E621 ja silti tuotetta myydään kasvisliemikuution nimellä. Harhaanjohtavaa kenties?)

• Maustesekoituksissa (esim. aromisuola, Thai-mausteet)

• Monissa muissa tuotteissa, jotka ovat valmiiksi maustettuja (marinadit, dippipussit, sipsit, nuudelit, säilykkeet) yms.

Aine saa makuaistimme luulemaan, että ruoka on aromaattisempi kuin se oikeasti onkaan. Pitkälti tämän keinotekoisen aineen vuoksi ne raaka-aineet sekä elintarvikkeet, jotka ovat lisäaineettomia, saattavat säännöllisistä E621:n käyttäjistä olla mauttomia.

Einekset ovat nykyään niin käsiteltyjä ja vedellä pumpattuja, että ne eivät yksinkertaisesti maistu. Lisäaineteollisuuden vastaus mauttomien einesten kanssa pähkäileville ruokateollisuudelle on tässä tapauksessa tietysti: E621. Sen lisäksi, että aine maistuu herkulliselle, se on halpaa ja kestää koko teollisen prosessin hyvin. E621 tekee ruuasta jopa niin ”hyvää”, että ruokaa tulee syöneeksi enemmän kuin normaalisti söisi. On tehty tutkimus siitä, kuinka E621 voi lisätä ylipainoa.

Ainetta tarvitaan vain pieniä määriä tekemään elintarvikkeesta maukasta (lihavalmisteissa max. 10 g/kilo). E621:n avulla ruokateollisuus voi käyttää paljon vähemmän tuoreita ja oikeita raaka-aineita. Kuulostaako tämä sinusta reilulta kuluttajaa kohtaan?

Sivuvaikutuksia? 

E621 voi aiheuttaa tunnottomuutta, polttelua, kihelmöintiä, rintakipua, päänsärkyä, pahoinvointia, sykkeen nousua, uneliaisuutta ja yleistä heikkoutta (lapsilla lisää mahdollisuutta sairastua mm.  ylivilkkaushäiriöön AD/HD). Ainetta ei suositella astmaatikoille eikä sitä saa käyttää lastenruuissa. Kokemuksia sivuvaikutuksista mm. täällä. Itse allekirjoitan seuraavista ainakin päänsäryn, pahoinvoinnin ja uneliaisuuden.

Miten välttää E621:tä? 

1) Nauti einesten tilalta ennemmin itse tehtyä ruokaa TAI

2) Lue elintarvikevalmisteiden sisällysluettelot ja tarkista näkyykö siellä seuraavia lisäainekoodeja: E620-E635 (ovat kaikki arominvahventeita!)

3) Suosi luomua

4) Suosi tuoretta ja elävää ruokaa (kasvikset, hedelmät)

5) Valmista itse esim. bataatti/lanttu/porkkanasipsejä, suolapähkinäseoksia, omia mausteseoksia dippiin..

6) Pyydä erityisesti kiinalaisessa ravintolassa syödessäsi tuote ilman MSG:tä!

7) Tarkista käytetäänkö E621:tä missä määrin mm. työpaikkaruokalassasi tai lastesi kouluruoassa

8) Vältä myös useissa eineksissä esiintyvää hiivauutetta, joka on E621:n sukulainen ja aiheuttaa samanlaisia oireita