Hunaja ja kookosöljy emulgoituvat soijalesitiinin avulla
Oletko joskus valmistanut raakasuklaata ja käyttänyt makeutuksena hunajaa? Lopputuloksena on voinut olla ohut hunajakerros muottien pohjalla suklaakerroksen alla. Raakasuklaan kotivalmistuksessa esiintyy muitakin kerrostumisilmiöitä, jotka juontuvat siitä, että sulana muotteihin kaadetusta suklaamassasta ehtii raskaampi aines (hunaja, kaakaojauhe, muu kiinteä aines) painua pohjalle ennen kuin rasva ehtii jähmettää suklaan tasakoosteiseksi. Suklaan kerrostumisen ehkäisemiseen voi auttaa pieni lämpötilakikkailu, […]