Herkullinen kasvissosekeitto (G,M)

Kasvissosekeitot ovat ihanan kevyitä ja ravintorikkaita ruokia, jotka kuuluvat ehdottomasti omiin suosikkeihin. Niitä on helppo ja nopea tehdä, lopputulosta voi soveltaa oman maun mukaan ja isosta kattilallisesta riittää moneksi kerraksi. Ainakin näin kesällä, kun tekemistä ja töitä riittää jatkuvasti, on kätevää vain kaataa purkista sopivan kokoinen annos kattilaan ja lämmittää. Aikaa ja vaivaa säästyy huomattavasti!

Kasvissosekeitto (4-5 annosta)

2 kesäkurpitsaa

1 tuore parsakaali

5-7 porkkanaa

 pieni sipuli

kasvisliemikuutio

noin 0,5dl kookosmaitoa

vettä

suolaa

Pilko kasvikset ja laita ne isoon kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät juuri ja juuri. Lisää kasvisliemikuutio joukkoon. Keitä kunnes vihannekset ovat pehmentyneet. Soseuta keitto sauva- tai tehosekoittimella. Lisää kookosmaitoa tuomaan makua ja täyteläisyyttä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoile esimerkiksi raejuuston, krutonkien tai siementen kanssa.