Kupponen: Rost&Co:n Myanmar Mandalay

Rost&Co. -paahtimon tämän kevään kausikahvi tulee Myanmarista, joka ei itselleni ole tähän mennessä ollut järin tuttu kahvintuottajamaana. Jos nyt muutenkaan, paitsi surullisista uutisista. Niinpä kiinnostukseni heräsi oitis kun luin Myanmar Mandalaysta. Kahvilajike on tutumpi, vaikka nimike SL-34 tuskin sanoo ei-kahvinörteille paljoakaan. Kyseistä lajiketta viljellään melko paljon Keniassa, ja sitä onkin ollut mukana useimmissa viime vuosina maistamissani kenialaiskahveissa. Koska paahtimon antama makukuvaus ei varsinaisesti tuonut mieleen kenialaisia marjamehuja, arvelin että tämä kahvi voisi olla hieno oppitunti siitä, millainen rooli maaperällä on myös kahvin maussa.

En ollut väärässä. Eikä ollut paahtimon makukuvauskaan. Siinä kuvattiin sitruksista hapokkuutta, maitosuklaista makeutta ja jälkimausta löytyvää trooppista hedelmää ja mausteisuutta. Maistelemalla rinnakkain myanmarilaista ja kenialaista SL-34:aa saa aika hyvän käsityksen siitä, miten saman kasvilajikkeen maku muuttuu kun se kasvaa eri maailmankolkissa. Ilmasto, kasvupaikka, maan ravinnepitoisuus, sademäärät – kaikki nämä tekijät määrittävät maun. Vaikka perusmakujen profiili olisi samankaltainen, aromimaailma on hyvin pitkälti näiden muuttujien varassa. Ja miksipä ei olisi, ovathan kaikki kasvin rakennusaineet peräisin siitä maasta, missä se kasvaa.

Valmistin tätä kahvia Wilfan vanhemmalla kahvimyllymallilla jauhaen ja Aeropressillä uuttaen hiihtolomareissulla sekä kotiin palattuani uudella Wilfa Svart Uniform-myllyllä jauhaen ja Harion kautta uutellen. Molemmilla tavoilla sain varsin herkullisia kupillisia. Aeropressillä korostui nimenomaan se kirkas, paksu maitosuklainen makeus pienellä sitruksisuudella. Hario V60:lla olen käyttänyt kahta hyvin erityylistä tapaa tehdä kahvi, tulokset molemmilla ovat olleet oivallisia.

Parhaat tulokset olen saanuut kolmen vuoden takaisen Brewers Cup -maailmanmestari Tetsu Kasuyan 4:6-reseptillä. Näin tehden olen saanut sitruksisuutta erittäin selkeäksi ja löytänyt jälkimausta jonkin hyvin tutun, mutta hankalasti tunnistettavan vivahteen. Samettinen maitosuklaisuus on edelleen läsnä. Kaiken kaikkiaan Myanmar Mandalay on raikas, maukas ja aika helposti lähestyttävä kahvi. Se antaa kiinnostavan näkökulman vähemmän tavanomaisiin kahvintuottajamaihin.