Souvenirer från Provence

 

Om en stad är vacker, charmant och smakfull så är det Nice. Detta veckoslut kan ha varit tionde gången jag besökte staden, men det finns ingen tvekan om saken; det går inte att bli tråkad på stället. Pampiga promenadstråk med stiliga hus, pittoreska smågator i gamla stan, azurblå strand, världens trevligaste människor – och vilken mat!

Som souvenir kan man bland annat hämta hem en hög recept att prova. Först ska jag bjuda på ett smakprov av staden i bilder.

 

 

Matstråket i gamla stan.

Fiskrätter av olika slag till salu.

Man vore väl inte i Frankrike utan de underbara patisserierna i var och varannan knut.

Ett ostronstånd vid vägkanten – bien sur, inget lustigt med det.

Inspirerad av resan som jag kände mig, grävde jag igår fram min nicoanska kokbok av den lokala matlegenden Hélène Barale. Barale ägde i åratal en restaurang i Nice där hon bjöd på traditionella rätter som fallit ur mode, återintroducerade dem och blev således en slags moder för den nicoanska kokkonsten. Boken heter Mes 106 recettes (Mina 106 recept) och innehåller ett tjock urval ljuva recept från ricottafyllda zucchiniblommor till provencalska grytor och pastor.

I tidsbrist (hunger!) och för enkelhetens skull kokade jag ihop en snabb måndagspasta med nicoansk tomatsås, saoussoun, korv och ruccola. I originalreceptet används färska tomater för receptet, jag ginade med hjälp av tomatkross.

 

 

Nicoansk tomatsås med pasta och korv

4 personer

 

2 burkar tomatkross av god kvalitet

2 klyftor vitlök

1 stor lök

1 bouquet garni eller provencalsk kryddblandning

salt, peppar och en nypa socker

1 paket kryddig korv

1 paket färskpasta

ruccola och stark ost till servering

Hacka löken och vitlöken och stek mjuka i en rejäl klunk olivolja i en panna. Rör i tomatkross, kryddor och låt puttra i en kvart.

Skär upp och stek din kryddiga korv i en separat panna så den får lite färg under tiden som tomatsåsen sjuder. Blanda sen korven i såsen och kolla smaken, tillsätt eventuellt lite salt eller olivolja. Koka sedan upp pastan.

Servera din fina pastarätt toppad med lite ruccola och en stark ost. I Nice används fromage de Fribourg, en något hårdare version av Gruyère, för de flesta rätter som kräver ost. Jag använde stora flisor parmesan.

 

En fin nicoansk rätt är farcis à la Nicoise, små fyllda grönsaker. Man fyller tomater, lökar och små pumpor med en blandning av ris, grönsaker och kött. Vi tar det receptet nästa gång.