Om någon där ute har kalla fötter inför att baka cupcakes – frukta ej längre! Följande recept och blogg är en ypperlig källa för enkla, läckra recept och grymt fina bilder.

Call me cupcake  skrivs av Linda, som tydligen haft fördelen att ge ut en egen kokbok med sina kak- och bakverksrecept nyligen. Den boken skulle jag vilja ha!

För mitt 25-årskalas igår bakade jag chokladcupcakes enligt Lindas recept, kombinerat med frostingen från dessa körsbärscupcakes och varierande toppingar. Det var verkligen busenkelt och gott så tusan.

Chokladcupcakes med färskostsfrosting, Pätkis och bär

17 st

Cupcakesen:

2 dl mjöl

1 1/4 dl kakao

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk soda

1/2 tsk vaniljsocker

110 g rumsvarmt smör

1 1/4 dl socker

2 ägg

1 1/2 dl gräddfil

1-2 msk mjölk

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, soda och vaniljsocker i en skål. Vispa sedan i en annan skål smör och socker tills det är fluffigt och tillsätt sedan äggen ett i taget, blanda väl. Vispa sen i mjölblandningen och gräddfilen i varv så, att du avslutar med mjöl. Jag satt i en skvätt mjölk ännu efter detta eftersom smeten kändes så stel. Fördela jämnt i cupcakeformar och stek i 160 grader i 15-20 minuter.

Cupcakesen blir härligt saftiga om du bakar dem en dag i förväg och förvarar i en lufttät burk till pyntning!

Frosting:

150 g Philadelphia- eller annan färskost

1,5 dl grädde

1/2 tsk vaniljsocker

1 dl florsocker

Blanda färskosten med vanilj- och florsockret, vispa sen grädden och förena dessa två försiktigt. Tadaa!

Jag toppade alltså cupcakesen med färska hallon och jordgubbar. Smulade ännu lite Pätkis över det hela till slut. Slurp!

Tyvärr var jag så inne i mitt festfixande att jag inte har några egna bilder från kalaset och framför allt av maten. Men, menyn innehöll för övrigt tzaziki med baguette, avokadodipp, crunchy grönsakssalsa, plockpinnar med ostar, chorizo och melon, en fajitakryddad pastasallad och små hamburgare samt Britakaka. Lägger upp receptet på pastasalladen senare, receptet var från Allt om mat och fungerade verkligt bra med lite drinks.

När jag nu sluppit min cupcakerädsla tror jag jag till näst ska prova dessa björnbärscupcakes. Efter det den där fantastiska blåbärskakan – jag trodde såna där kakor bara existerade i mina drömmar!

(Alla bilder från Call me cupcake.)