Porkkanaleivos Sokerimassa rusetit

Pullataikina 1,080 kg vettä 0,162 kg hiiva 0,540 kg sokeri 0,022 kg suola 0,022 kg kardemumma 0,162 kg muna 0,540 kg rasva 2,808 kg vehnäjauho 0,016 kg leivänparanne 0,054 kg maitojauhe   Vaivaus 3 + 10 min. Lepo 20 min. Nostatus 30 min. 190 astetta. Pitkot: Palakoko 0,600 kg  Letitys kuudella. Kohotuksen jälkeen voitelu raesokeri. […]

Kuumenna sokeri ja vesi 118-190 asteeseen. Kaada valkuaiset sekoittajaan, vatkaa löysäksi vaahdoksi. Kaada vesi-sokeriseos valkuaisten sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna koneen käydä hiljaa n.5min. Niin että syntyy kovavaahto. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe. Sekoita keskenään tomusokeri, mantelijauhe, valkuaiset ja elintarvikeväri. Sekoita käsin manteliseoksen sekaan valkuisvaahto. Pursota 4cm kiekkoja, anna kuivaa n.20 min. Paista 180 […]

Vaalea vetopohja. Vadelmamousse. 3l kermaa 600g vadelmahyytelö jauhetta 600g vettä Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita vesi ja jauhe seskenään. Kaada hyytelö ohueana nauhana kerman sekaan kokoajan sekoittaen. Levitä vadelmamousse  kostutetun vetopohjan päälle.

20 ja 30 hengen mansikka-kermakakut.

Valmistusaineet 1,000 kg vettä 0,100 kg maitojauhetta 0,025 kg suolaa 0,400 kg sokeria 0,200 kg hiivaa 0,200 kg munia 0,015 kg kardemummaa 0,500 kg voita 2,700 kg vehnäjauhoja   TÄYTE 1,650 kg vanilijakreemiä   PINNALLE 2,000 kg vadelmamarmeladia   Valmistusohje: Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia Kauli taikina 3 mm:n […]

Raaka-aineita. Voidellut vuuat, joissa siemeniä pohjalla ja reunoilla. 0,800 kg taikinaa yhteen vuokaan. Valmiit leivät.   Valmistusaineet: 1,000 kg piimää 0,020 kg suolaa 0,075 kg hiivaa 0,420 kg siirappia 0,060 kg vehnäleseitä 0,250 kg mämmimaltaita 0,180 kg ruisjauhoja 0,700 kg vehnäjauhoja   Sekoita 35 asteiseksi lämmitetyn piimän joukkoon taikinan muut aineet. Annostele taikina 1 l:n […]

Pohjan kostutus. Mustikoiden paseeraus. Mustikka-herukkamousse. Kermahyydyke. Päällystystä ja koristelua vaille valmis kakku.   Mustikka-mustaherukkamousse 0,263 kg mustikoita 0,263 kg mustaherukka sosetta 0,150 kg sokeria 10,5 kpl liivatelehtiä 0,260 kg maitorahkaa 1,200 kg kermavaahtoa (löysää)   Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna mustikat, paseeraa. Vaahdota kerma. Sekoita kerma, sokeri ja rahka sekaisin.  Sulata liivatelehdet, sekoita mustikka-herukkaseoksen […]

Mansikka-kermakakku 15 hlö. Mansikka-kermalevykakku 30 hlö. Mango-kermakakkuja.