Kylmäleivonta taikina

Puuro 3,500 kg (kylmä)

Hiiva 0,193 kg  liuota 1,75 dl kylmää vettä

Sokeri 0,105 kg

Suola 0,030 kg

Vehnäjauho 2,800 kg

Hiivaleipäjauho 1,750 kg

Voi 0,525 kg

Leivänparanne 0,035 kg

Vaivaa taikinaa n. 10-15 min.

Punnitse 2.800 paloja, riivaa.

Pyäritä sämpylöiksi (70g)

Leivotaan valmiiksi kylmiöön.

Seuraavana päivänä.

Nostatus.

Alussa höyry. 210 astetta, n.14min.

vehnäjauhoja 1,800 kg

perunajauhoja 0,300 kg

rasva 1,500 kg

Vaahdota.

vettä 0,250 kg

muna 0,250 kg

sokeri 0,750 kg

Sekoita keskenään, lisää pikkuhiljaa vaahdotetun jauho-rasva seoksen sekaan.

Pursota s-kirjaimen muotoisia pikkuleipiä, ripottele pinnalle kanelia.

Paisto 190 astetta, 7min ->