MUNKKITAIKINA

1,000 kg vettä

0,075 kg maitojauhetta

0,030 kg suolaa

0,300 kg sokeria

0,200 kg hiivaa

0,350 kg munia

0,250 kg voita

2,600 kg vehnäjauhoja

TÄYTE

0,960 kg vadelmahilloa

VÄLIIN

1,440 kg vispikermaa

PINNALLE

0,048 kg tomusokeria

Valmistusohje:

Sekoita veden joukkoon maitojauhe, suola, sokeri, hiiva ja vehnäjauhot. Lisää vaivauksen puolivälissä munat ja voi. Vaivaa taikinaksi.

Anna taikinan levätä 20 minuuttia

Leivo taikinasta 70g (2100kg) pitkulaisia munkkeja. Nostata munkit.

Paista munkit 175 asteisessa uppopaistorasvassa kauniin ruskeiksi.

Leikkaa jäähtyneisiin munkkeihin viillot. Täytä munkit vadelmatäytteellä ja kermavaahdolla. Pintaan pomada.

Murotaikina

voita 1200g

sokeri 900g

muna 300g

leivinjauhetta 20g

vehnäjauhoja 1800g

Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat kokoajan sekoittaen. Lisää vehnäj. + leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi.

Bebet

50 kpl murotaikinakuppia

Levitä bebe-leivos vuuat pöydälle vierekkäin, voitele vuokaspraylla. Kaulaa taikina 4mm paksuiseksi, levitä taikina vuokien päälle kaulaa taikian päältä niin että vuuat irtoavat toisistaan. Taputtele tainia vuokiin, painele haarukalla pohjaan reikät. Paista 200 sateessa n.7-9 min.

Täyte:

0.110 kg Sokeri

0.150 kg vesi

0.375 kg kreemimargariinia

4 rkl punssiaromia

Valmista tarvittava määrä bebe-pohjia taikinasta. Valmista kreemi. Keitä sokerivettä 5 min. Vaahdota sokeriveden kiehumisen aikana kreemimargariini ilmavaksi vaahdoksi. Jäähdytä sokerivesi kylmässä vesihauteessa ja lisää se pikkuhiljaa vaahdotetun margariinin joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Pursota bebepohjiin aprikoosihillo n.2-3g. Levitä kreemi paletin avulla kummuksi bebepohjan päälle n.10g. Anna bebejen kylmettyä kylmiössä ennen kuorruttamista. Sekoita bomada ja kasta leivokset siinä, pintaan vähän nomparelleja.