Ramen mökkioloissa
Hassua, että samantien kun syyskuu vaihtui lokakuuksi, viileni ilma kertaheitolla. Nyt tosiaankin tuntuu syksyltä: kaulahuivi on kiedottava tiukemmin, jotta se lämmittää eikä lähde tuulen mukana, sormia paleltaa välillä hanskat kädessäkin ja kohta ei tarkene enää nahkatakki auki.
Vielä pari viikkoa sitten nautittiin alkusyksyn lämpimistä päivistä vuokramökillä kaveripariskunnan kanssa. Sienestäessä tuli ihan hiki, kun tarvottiin metsässä pipo tiukasti päässä ja huivi kaulan ympärillä, jottei hirvikärpäset ja punkit pääsisi yhtä helposti kipittämään iholle.
Vaikka ollaankin mökkeilty usein aika alkeellisissa oloissa, ei kuitenkaan ruuat ole olleet pelkkää grillimakkaraa ja lettuja. Tällä kertaa padassa porisi japanilainen herkku, ramen, jota tehtiin toistamiseen mökkioloissa.
Tai oikeastaan täytyy nyt rehellisyyden nimissä kertoa, että meidän kaveriporukan oma masterchef eli poikaystäväni Tomppa oli tälläkin kertaa kauhan varressa ja me kolme muuta toimittiin vain apulaisina.
Ramen tehtiin suurin piirtein tällä reseptillä, hieman kuitenkin muokaten.
Possu-ramen (neljälle)
Liemi:
800 g possun lapaa tai kasleria
1 kg kanansiipiä tai -koipia
1,5 kg luullisia ribsejä tai muuta luullista osaa
karkeaa merisuolaa
5,5 l vettä
2 Kombu-merilevän palaa
1 kokonainen iso sipuli, halkaistu kuorineen
1 kokonainen valkosipuli, halkaistu kuorineen
1-2 porkkanaa
1 nippu kevätsipulia
250 g pekonia tai läskiä
Tare-kastike:
0,5 kg paahdettuja kanansiipiä
1,5 dl sakea
2,5 dl vaaleaa soijaa
2,5 dl makeaa sakea (mirin)
Lisukkeet keiton päälle:
n. 600 g udon-nuudeleita
löysäksi keitettyjä kananmunia (puolikas per syöjä)
kevätsipulia
ryöpättyä lehtikaalia tai pinaattia
sieniä (esim. mustatorvisieniä)
1. Sido possun lapa tiiviiksi paketiksi paistinarulla. Suolaa liha ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.
2. Huuhtele merilevä veden alla. Kiehauta vesi isossa kattilassa, sammuta lämpö ja lisää huuhdeltu merilevä. Anna hautua 10 minuuttia, jonka jälkeen poimi merilevä pois.
3. Laita 1 kg kanansiipiä kuumaan merileväveteen, huuhtele possunlapa suolasta, lisää veteen ja anna kiehua noin tunnin verran.
4. Lämmitä uuni 230 asteeseen possun paahtamista varten. Vuoraa uunipelti foliolla, asettele siihen ribsit ja paahda uunissa 1 tunti. Käännä lihat kerran, jotta molemmat puolet saavat syvän, ruskean värin.
5. Lisää merilevä-kanaliemeen paahdetut ribsit, sipuli, valkosipuli ja porkkana. Anna poreilla hiljalleen 6-12 tuntia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois.
6. Lisää kokonaiset pekonisiivut ja kevätsipulit loppuvaiheessa ja anna poreilla vielä 30 minuuttia. Kun liemi on valmis, poimi talteen possunlapa ja siivilöi liemi.
7. Jäähdytä lapa ennen tarjoilua. Leikkaa kylmästä lihasta ohuita paloja, jotka tarjoillaan keiton kanssa.
Tare-kastike:
1. Paahda 0,5 kg kanansiipiä 230-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
2. Kuumenna kattila, kaada sinne sakea ja soijaa ja lopuksi paahdetut kanat. Anna poreilla hiljalleen noin tunti, kunnes seos on keittynyt kasaan noin puolella.
3. Siivilöi liemi ja käytä sitä ramen-liemen maustamiseen.
Keiton kokoaminen:
1. Mausta kuuma ramen-liemi tare-kastikkeella. Laita joukkoon nuudelit ja keitä al denteksi.
2. Kaada nuudelit lautasille ja liemi niiden päälle.
3. Asettele annosten päälle hienonnettua kevätsipulia, ryöpättyä lehtikaalia tai pinaattia, puolikas kananmuna per annos ja possuviipaleet.
Täytyy sanoa, että nämä pari kertaa mökillä tehdyt ramen-annokset on paljon parempia kuin missään helsinkiläisessä ramen-ravintolassa. Ja tätä mieltä oli myös Japanissa reissanneet ystävämme.
Vaikka ramenin valmistus kestääkin koko päivän, on lopputulos kyllä kaiken sen vaivan arvoinen. Japanilainen ramen-nuudelikeitto sopii mielestäni erityisen hyvin syksyyn lämmittämään viileillä keleillä.
Ensi viikonloppuna on suunnitelmissa kokata miso ramenia, tällä kertaa ihan vaan kotona eikä mökillä. Saa nähdä tykkäänkö miso ramenista yhtä paljon kuin perus ramenista.
