Tämä piiras oli erityisesti siskoni makuun. Päärynät saivat makua ja mehevyyttä kun ne keitettiin valkoviinin kanssa. Roy Faresin resepti:

MANDELKRÄM

• 60 g äggula (4 stycken)
• 60 g socker (0,75 dl)
• 15 g maizena majsstärkelse (1,5 msk)
• 0,5 vaniljstång
• 250 g mjölk, 3 % (2,5 dl)
• 300 g mandelmassa
• 100 g flisad mandel att strö över

VANILJKOKTA PÄRON

• 1 vaniljstång
• 250 g torrt vitt vin (2,5 dl)
• 700 g vatten (7 dl)
• 85 g strösocker (1 dl)
• 4 medelstora hårda päron

MÖRDEGSBOTTEN

• 90 g florsocker (1,5 dl)
• 270 g vetemjöl (4,5 dl)
• 180 g rumstempererat smör
• 20 g äggula (1)

Mandelkräm

Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölken och koka upp. Plocka upp vaniljstången och vispa sedan ner den varma mjölken i bunken. Blanda väl och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Koka varsamt och under konstant omrörning upp tills blandningen har tjocknat till en kräm. Häll ner krämen i en bunke och låt den svalna i kylen.Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.

Vaniljkokta päron

Dela vaniljstången på längden, skapa ur fröna och lägg dem tillsammans med stången i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och strösocker. Koka upp och skala under tiden päronen. Dela dem i halvor och gröp ur kärnhusen med en sked. Lägg ner halvorna i kastrullen och låt dem sjuda tills de har blivit mjuka 10-15 minuter. Ställ åtsidan och låt svalna i lagen.

Mördegsbotten

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock platta. Fodra en fyrkantig form med löstagbar kant, 22 × 22 cm, alternativt en rund form, 24 cm i diameter, med degen.Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen. Strö flisad mandel över krämen och päronen, grädda mitt i ugnen i 30–32 minuter. 

Låt svalna och pudra florsocker över före servering.