Kanasienipiirakan resepti on Gordon Ramsay Omassa Keittiössään kirjasta, ja löytyy nimellä Cornwallilainen kanapiirakka. Ramsay kertoo piirakan olevan perinteistä brittiläistä lohturuokaa. Piirakka toimii sekä kesällä salaatin kaverina että kylmänä talvi-iltana. Kuka sanoi etteivät britit osaa kokata?
Taikina kannattaa tehdä ensimmäisenä ja laittaa jääkaappiin odottamaan muovikelmussa.
Käytin Ramsayn murotaikina- ohjetta:
Mielestäni tästä ohjeesta tuli turhan vähän taikinaa, joten olen tehnyt reseptin yleensä 1,5 kertaisena.
225g vehnäjauhoja
1tl hienoa merisuolaa
150g suolatonta, kylmää voita kuutioina
4-6rkl jäävettä
Ensin vehnä ja suola monitoimikoneeseen, sitten voi. Käytä konetta noin 10s kunnes seos on murumainen. Laita kulhoon ja lisää jäävesi ja sekoita varovaisesti voiveitsellä, niin että ainekset juuri ja juuri pysyvät kasassa. Vaiva keveysti palloksi ja laita tuorekelmuun ja jääkaappiin. Minulla ei ollut monitoimikonetta käytössä, joten tein takinan käsin.
Piirakkaan tarvitset:
8dl kanalientä (en jaksanut tehdä itse joten käytin fondia)
1 timjaminoksan lehdet
600g kananrintaa
300g pikkusipuleita tai salottisipuleita
200g pieniä herkkusieniä
50g voita
50g vehnäjauhoja
1dl kuohukermaa
500g murotaikina
voiteluun 2 keltuaista ja 1rkl vettä yhteen vatkattuna
koristeluun karkeaa merisuolaa ja timjamin lehtiä
Kiehauta ensin kanaliemi, lisää kanan rintapalat noin 10 minuutiksi liemeen. Kun ovat kypsiä nosta lautaselle jäähtymään. Lisää sipulit liemeen noin viideksi minuutiksi, sen jälkeen lisää joukkoon sienet noin viideksi minuutiksi. Kun ovat kypsiä nosta kaikki reikäkauhalla kulhoon.
Keitä loppu kanaliemi kasaan, kunnes jäljellä on noin 3dl. Liemen kiehuessa leikkaa kanat suupaloiksi ja lisää sipulisieni kulhoon. Kaada kokoon keittynyt kanaliemi erilliseen astiaan.
Laita tyhjään kattilaan voi ja sulata se. Lisää jauhot joukkoon ja sekottele seosta 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi ja sekoita, kunnes siitä tulee kaunis, sakea kastike. Keitä kasaan 5-10 minuuttia ja lisää kerma, suola ja pippuri. Kiehauta pikaisesti. Kaada kastike vihanneskanaseokseen ja sekoita. Anna jäähtyä kokonaan.
Mielestäni haastavinta reseptissä on murotaikinan käsittely. Taikinasta 2/3 tulee pohjaan ja 1/3 kanneksi. Kaulin taikinan leivinpaperin päällä jotta se on helppo siirtää vuokaan. Kun pohja on vuorattu taikinalla tasaisesti laita täyte vuokaan. Lopuksi päälle tulee vielä kansi. Sulje kannen reunat tiivisti ja tee keskelle reikä, jotta höyryt pääsee ulos.
Voitele kansi muna-vesi seoksella ja ripottele päälle merisuolaa. Uuniin noin 35 minuutiksi, kunnes piirakka on kullanruskea ja kastike kuplii kauniisti. Loppukoristuksi voi käyttää timjamia.
Brittiterkuin,
Nomskis
