Tag: resepti

Japchae (잡채) on eräs suosituimmista juhlaruoista korealaisessa pitopöydässä. Ruokalaji koostuu dangmyeon-nuudeleista eli tärkkelyspitoisista bataattinuudeleista, jotka paistetaan öljyssä ja sekoitetaan vihannesten sekä sienien ja joskus myös lihan kera. Tyypillisimmillään japchaessa käytetään ohueksi suikaloitua porkkanaa, sipulia, pinaattia sekä sieniä. Sekaan heitetään hieman naudalihaa ohuina, bulgogi-tyyppisinä siivuina ja koko seos maustetaan soijakastikkeella sekä seesamiöljyllä.  Japchae on lähes jokaisen […]

Eräs uusista tuttavuuksista Koreaan muutettuani oli muu, eli korealainen retikka (무, moo, muu, daikon). Tämä jättimäinen juures on väriltään valkoinen tai valko-vihreä ja kooltaan usein ainakin kilon painoinen mötikkä. Retikkaa voi kasvattaa Suomessakin, mutta jostain syystä en ollut siihen aikaisemmin törmännyt. Maku on tutumpaan retiisiin verrattuna mieto, mutta silti melko karvas, josta syystä retikka ei […]

Tällä kertaa kyseessä ei ole mikään ikiaikainen korealaisten halmonien perinneresepti, vaan enemmänkin omasta hihasta netin reseptejä soveltaen nykäisty kanakeitto. Ihastuin aikanaan kookosmaitopohjaiseen thaityyliseen kanakeittoon, joka taisi olla itsensä Jamie Oliverin käsialaa. Tein keittoa kyllästymiseen asti varioiden aina hiukan sen mukaan, mitä kaapista kulloinkin löytyi. Viime aikoina kanakeitto on kuitenkin pysytellyt taka-alalla korealaisten ruokien ollessa tapetilla (ei sentään […]

Tofukimchi, tai dubukimchi (두부 김치), on suosittu anju eli ruoka, jota syödään silloin, kun kaljotellaan. Tai sojutellaan, kuten ehkä useammin tapahtuu. Korealaiset käyvät mielellään istumassa iltaa niin sanotuissa hofeissa, eli kaljapaikoissa, jossa istutaan seurueen kesken omassa loosissa ja juoman ohella nautitaan ruokaa, kuten vaikkapa tätä dubukimchiä, tulista kanaa, erilaisia friteerattuja herkkuja tai vaikkapa jättimäinen hedelmälautanen. Tofukimchi […]

Vaikka korealaiset mieltävät erilaiset pannulla paistettavat läpyskät mielellään nimellä jjeon, pannukakku, niin kesäkurpitsan kanssa asia on toisin. On toki olemassa myös se kesäkurpitsa-jjeon (hobakjjeon), mutta sillä viitataan yleensä kesäkurpitsasiivuihin, jotka on pyöräytetty friteeraustaikinakulhon kautta pannulle sirisemään. Tämä resepti (hobak buchim) sen sijaan on pilkotusta kesäkurpitsasta väännetty lätty, tai itse puhuisin mieluummin pihvistä. Yksinkertaista, helppoa, nopeaa […]

Doenjang jjigae (된장찌개) on suosituin korealaisissa kodeissa tehtävä ruoka, ikään kuin korealaisten vastine makaronilaatikolle tai jauhelihakastikkeelle. Perinteisesti keitto koostuu tofusta, kasviksista sekä doenjang-tahnasta, joka tehdään hapattamalla soijapavuista. Doenjangin makua on vaikea kuvailla; se ei ole tulinen, vaan hyvin ”maanläheinen”, papumainen ja ehkä jopa suolainen, vaikka ei itse asiassa suolaa juuri sisältäisikään. Jos oikein juhlavalle päälle […]

Vietimme eilen miehen kanssa laiskaa sunnuntai-iltapäivää rannalla. Lekottelun ohessa kiristimme välillä snorkkelit naamalle ja suuntasimme mereen keräämään simpukoita päivällistä varten. Niksi-Pirkan suurkuluttajana vinkkaan, että tavallinen pesupussi (esim. rintaliivien pesupussi) on kätevä kapistus simpukoiden keräämiseen; sitä on kevyt kantaa mukana sukeltaessakin, verkko on riittävän tiheää pitääkseen simpukat tallessa ja vetoketjun takaa pienimmätkään karkulaiset eivät pääse hukkaan. […]

Korealainen kesä on kuuma ja kostea. Etenkin elokuussa elohopea kiipeää lähelle neljääkymppiä samalla, kun lähes 85-prosenttinen kosteus tekee olon hikiseksi ja tukalaksi. Kesän kuuminta aikaa kutsutaan nimellä boknal, joka tarkoittaa suurin piirtein ”kesän koiranpäiviä”.  Hellepäiviä helpottamaan on ajan saatossa kehitelty useita eri ruokia, tässä niistä muutamia: – Samgyetang 삼계탕 eli ginseng-kanakeitto. Samgyetangia syödään perinteisesti boknal:in ensimmäisenä päivänä chobok:ina, […]

Aiemmassa perunapostauksessa väitin alunperin soijakastikkeessa pyöräytettyjen pottujen olevan gamja bokkeum, mutta huomasin myöhemmin perunoiden menneen sekaisin ja TÄMÄ resepti on siis gamja bokkeum 감자볶음, edellinen oli gamja jorim. Virhe on korjattu ja nimi muutettu, joten suurempaa hämmennystä ei toivottavasti syntynyt.      PAISTETUT SUIKALEPERUNAT ELI GAMJA BOKKEUM (2-3 annosta) 2 suurehkoa perunaa ½ sipuli 2 […]

Suomi-lomailut on nyt lomailtu ja edessä on paluu korealaisen ruoan pariin. Sattuneesta syystä kahden hengen taloudessamme riittää nyt perunaa muutamaksikin päiväksi, joten luvassa on useampia perunapostauksia korealaiseen tapaan. Ensimmäisenä kokeiluun lähti gamja jorim (감자 조림), jonka voisi sanoa olevan kaukaista sukua suomalaisille paistetuille perunoille.  GAMJA JORIM eli korealaiset paistetut perunat 3-4 perunaa 1 sipuli 1 porkkana […]