Vaalea parsarisotto
Neljäs risottoni on pohjimmiltaan aiempien ohjeideni kaltainen, mutta tällä kertaa sekaan laitetaan myös mascarponejuustoa.
Vaalea parsarisotto
Ainekset
- 5 kpl valkoista parsaa
- 2 salottisipulia
- oliiviöljyä
- 3-4 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
- 1,5 l kasvislientä
- 1 dl valkoviiniä
- 1/2 prk (125 g) mascarponejuustoa
- pala parmesaanijuustoa raastettuna
- suolaa
Valmistaminen
- Pese valkoiset parsat. Leikkaa puumainen tyvi pois. Leikkaa rohkeasti niin pitkälle, että veitsi uppoaa helposti parsaan, vaikka se tuntuisikin tuhlaukselta. Puumainen osa saattaa muuten tehdä risotosta tikkuisen.
- Hienonna parsat. Riisinjyvä on hyvä mitta.
- Hienonna salottisipuli
- Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa
- Kuullota sipuli ja parsa öljyssä ja lisää riisit
- Kuullota riisit varovasti läpikuultaviksi. Varo palamista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
- Lisää kuuma kasvisliemi kattilaan muutama desilitra kerrallaan. Sekoita riisiä ja anna liemen imeytyä siihen ennen kuin kaadat lientä lisää.
- Lisää valkoviini
- Jos risotto tarvitsee vielä nestettä, lisää siihen vettä
- Kun riisi on vielä al dente, lisää mascarponejuusto ja raastettu parmesaanijuusto ja mausta suolalla. Muista jättää risotto kosteaksi ja lisää nestettä, jos se ei ole tarpeeksi valuvaa.
Kuvan annos on koristeltu rucolanlehdillä.
***
Muista myös nämä: