Punajuuririsotto
Risottosarjani kolmannessa osassa esittelen ehdottoman suosikkini, punajuuririsoton. Tämä risotto on saanut kehuja myös punajuurta kaihtavilta vierailtamme.
Punajuuririsotto
Ainekset
- 0,5 kg punajuuria
- 2 sipulia
- 2 varsisellerin vartta
- oliiviöljyä
- 3-4 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
- punajuurten keitinliemi
- 1 dl punaviiniä (vaihtoehtoisesti tilkka sitruunamehua tai viinietikkaa)
- pala parmesaanijuustoa raastettuna
- suolaa
Valmistaminen
- Kuori ja keitä punajuuret. Punajuuria ei kannata keittää risottoa varten kuorineen, sillä keitinliemi käytetään risottoon ja kuorista saattaa irrota hiekkaa.
- Nosta punajuuret jäähtymään ja säästä keitinliemi
- Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi
- Pilko sipuli ja varsiselleri
- Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa
- Kuullota sipuli ja varsiselleri öljyssä ja lisää riisit
- Kuullota riisit varovasti läpikuultaviksi. Varo palamista, ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä
- Lisää punajuurten keitinliemi kattilaan muutama desilitra kerrallaan. Sekoita riisiä ja anna liemen imeytyä siihen ennen kuin kaadat lientä lisää.
- Lisää punaviini. Voit korvata viinin myös sitruunamehulla tai viinietikalla, jotka antavat risottoon hapokkuutta.
- Jos risotto tarvitsee vielä nestettä, lisää siihen vettä
- Lisää raastetut punajuuret kattilaan
- Kun riisi on vielä al dente, lisää raastettu parmesaanijuusto ja mausta suolalla. Muista jättää risotto kosteaksi ja lisää nestettä, jos se ei ole tarpeeksi valuvaa.
Kuvan annos on koristeltu parmesaanilastuilla.