Suosikkiherkut
Meillä ei noudateta kovin tiukkaa ruokavaliota, viikollakin saatetaan välillä leipoa tai paistaa lettuja ja vohveleita. Juhlaleivonnaisiin laitan ohjeiden mukaisesti vehnäjauhoja, sokeria ja rasvaa, mutta arkena korvaan usein osan jauhoista kuitupitoisemmalla jauholla. Jopa ruisjauho menee ihan hyvin vehnäjauhon joukossa vaikkapa vohveleissa, kunhan ei liiottele. Joskus yritin liikaa, ja lopputulos oli vähän liian terveellisen makuinen. Lisäksi taikina tarttui pahasti kiinni vohvelirautaan. Kuivakakkukin on toiminut hyvin, kun olen korvannut desin vehnäjauhoista ohra/kaura/ruisjauholla, ja vähentänyt rasvan ja sokerin määrää myös. Survottua banaania tai taateleita pehmeäksi soseeksi keitettynä hyödynnän välillä taikinoissa, jos haluan vähentää perinteisen sokerin määrää.
Lapsella on kananmuna-allergia, joten kuivakakut ovat olleet helppoja ja mieluisia vaihtoehtoja. Jostain syystä muutenkaan lapsille ei vielä maistu perinteinen täytekakku. Piimällä ja soodalla kohotettu piimäkakku tuntuu kelpaavan hyvin. Piimän puuttuessa olen käyttänyt rahkan ja maidon seosta. Piimäkakkureseptit ovat usein melko mausteisia. Itse laitan vain 2tl kanelia, 1tl vaniljasokeria ja 1 tl neilikkaa. Muokkaamalla onnistuu myös suklaakakku. Pulla ja mokkapalat ovat kelvanneet munattomina, ja piimä-soodatekniikalla saa tehtyä myös hyvän marja- tai omenapiirakkapohjan. Pensasmustikoitakin on joissakin kaupoissa pakasteena, niistä saa tehtyä vähemmän sottaavan piirakan tarvittaessa.
Omia suosikkejani ovat suklaakakut. Muutama vuosi sitten löysin Maku -lehdestä tai sivustolta (?) kardemummalla maustetun suklaakakun ohjeen, jota tykkään leipoa etenkin syksyllä ja talvella. Sacherkakkukin on hyvää, ja esimerkiksi päärynähillo toimii hyvin suklaakakun välissä aprikoosi -tai appelsiinimarmeladin ohella. Suklaafondant jäätelön kanssa on jälkkäreiden parhaimmistoa, ja sitäkin voi helposti muunnella lisäämällä keskelle yllätykseksi vaikkapa minttusuklaata tai pähkinäsuklaata. Myös hasselpähkinärouhetta voi sekoittaa taikinan joukkoon, jos tykkää pähkinästä. Syksyisenä jälkkärinä teen joskus lakkajäädykettä kinuskikastikkeella, puolukkakin käy. Suklaakonvehdit ovat erityistä herkkua, etenkin vaniljakahvin kanssa. Kokeilin viime jouluna tehdä Wiener nougatia itse, mutta ei se ihan vastannut aitoa. Sen sijaan helpot tryffelit onnistuvat hyvin.
Fudgea olen joskus tehnyt, mutta sen kanssa vaaditaan kärsivällisyyttä. Välillä olen keitellyt kermaa aivan liian vähän aikaa, ja on pitänyt siirtää se takaisin kattilaan kiehumaan kokoon. Mutta fudge on monipuolista, sitä voi maustaa vaikka millä. Ja nimenomaan tämä kuohkeaksi vatkattu versio toffeesta on mielestäni kotitekoisista toffeista parasta, sillä tavallinen toffee kovettuu helposti kivikovaksi tai vastavuoroisesti ei jähmety millään.
Etenkin kesällä teen hyydytettyjä juustokakkuja, valkosuklaa-vadelmakakku taitaa olla yleisin. Useimmissa ohjeissa on melko reippaasti liivatetta, ja riskillä monesti hieman vähennän määrää tönkköyden välttämiseksi. Sitruunaa käytän leivonnassa mieluiten keväällä, ja Valion ohjeella tehtyä sitruunapiirakkaa teen etenkin pääsiäisen tienoilla. Toki se sopisi syksyäkin piristämään. Täytteessä maistuu reilusti sitruuna ja sokeri, pohjassa voi. Käytössäni on muutama vakioresepti, mutta lähestulkoon aina mikä vaan netistä tai kirjasta löytämäni resepti on ollut ihan käyttökelpoinen ja toimiva, välillä vähän muunnellen.
Jos haluaa vain jotain pikaista herkkua, suklaaseen tai valkosuklaaseen kastetut ja jääkaapissa viilennetyt mansikat ovat mainioita. Ostan mansikoita silloin tällöin kotimaisen sesongin ulkopuolellakin. Helppo ja vähän herkullisempi välipala valmistuu sekoittamalla täyteläistä rahkaa, esimerkiksi pari Marianne-karkkia tai suklaapalaa murskattuna ja makeuttamalla haluamallasi makeutusaineella tai sokerilla.
Viime viikolla unohtui pullat liian pitkäksi aikaa uuniin. Kuivuivat sen verran, että jouduin lopulta leikkaamaan niistä krutonkeja, jotka sitten heitin vielä pellille hetkeksi paistumaan. Lapsi ainakin tykkäsi napostella rapeita pullakuutioita, ja itse laitoin rahkan päälle muutaman makua tuomaan. Kuvassa vanha keittokirjani lapsuudesta, joka on käytössämme edelleen. Muistona kirjassa hamsterin jyrsimä kulma. Mukavaa viikonloppua :)
