Vähän erilainen jouluateria

Saimme lauantaina odotettuja vieraita Turusta. Pitkin syksyä meille oli kertynyt paljon juhlan aiheita ja eivätpä ystävämme olleet vielä nähneet uutta kotiammekaan. Lisäksi puolet neljästä vieraastamme olivat vielä tunnustauneet portviinin hyviksi ystäviksi, joten halusin kokeilla jotain täysin uutta. Laadin illan kattauksen portviinien ympärille.

Jos aiemmin olen vannonut cavan nimeen tilanteen kuin tilanteen juhlistajana, viime kuukaudet olen mielummin kaatanut vastaavissa tilanteissa lasiini pienen lorauksen portviiniä. Lokakuun Glorian Ruoka ja viini -lehdessä oli laaja juttu siitä, miten portviinit sopivat myös muihin tilanteisiin, kuin jälkiruoaksi tai kylmien talvi-iltojen lämmittäjäksi. Päätin asettaa itselleni – ja mahdollisesti myös vieraille – haasteen.

Illallisesta tuli vähän erilainen jouluateria. Alkuruokana oli ”rosollia”. En ole koskaan pitänyt rosollista. Mikä on jopa hieman traagista, sillä meillä se ei ole ollut pelkästään joulupöydän herkku. Vanhempani tulevat Hämeestä ja ainakin siellä rosolli kuuluu aina pitopöytään. Lisäksi isot sukujuhlat pitopöytineen ovat olleet meidän suvussa hyvin yleisiä. Siitä asti kun ryhdyin kasvissyöjäksi, minusta ja tuosta punaisesta sillisalaatista on tullut vähän sellaiset väkinäiset ystävät. Tiedättehän, ne luokan oudot tyypit joiden on pakko hengata yhdessä, kun eivät muutkaan huoli seuraansa.

Alkumaljaksi tein em. lehdestä löytyneen reseptin mukaan valkoisesta portviinistä (Krohn Porto Lagrima (328507, 16,55€)) tehdyt portonicit. Ja portonicille ruoaksi vähän erilaista rosollia. Annos koostui punajuurisorbetista, josta tuli ennemminkin kaviaaria, peruna-, porkkana- ja omenasipseistä sekä etikkakurkkupestosta. Eli kaikki samat ainesosat, kermavaahtoa lukuunottamatta, mutta hieman eri muodossa. Annos oli erittäin onnistunut, vaikka itse sanonkin, ja etenkin punajuurikaviaari ja portonic täydensivät toisiaan herkullisesti.

Toisena ruokalajina söimme päärynä-granaattiomenasalaattia parmesaanimajoneesilla sekä sinihomejuustogaletteja. Galette on eräänlainen pasteija, joka tässä tapauksessa on päältä auki. Ruokajuomana oli Graham’s Natura Reserve Portia (373847, 19,98€). Saatoin ehkä liioitella rasvaisten ja suolaisten juustojen kanssa varmistaakseni että juoma ja ruoka sopivat yhteen, mutta ainakin vieraat vakuttelivat annoksen toimineen. Meidän mielestämme se toimi jopa niin hyvin, että teimme galetteja uudestaan heti sunnuntaina.

Kolmantena ruokalajina tarjoilin raikkaan kesäistä melonikeittoa, tarkoituksena raikastaa suuta ja keventää tuntumaa pääruoan jälkeen. Tämän aterian kanssa koko seurue taisi lipsua hieman valkoviinin suuntaan. Sileni The Lodge Chardonnay (519767, 14,98€) toimi hieman yllättävällä tavalla keiton kanssa. Viini on mitä ilmeisimmin kypsytetty tammitynnyrissä. Ilmeisesti tästä johtuen viini toi keitosta hyvin voimakkaasti esiin siinä käytetyn omenasiiderin aromit. Viini ja keitto molemmat ovat hedelmäisen makeita, mikä ylipäätään sai ne käyttäytymään sopuisasti yhdessä. Täytyy silti todeta, että annos maistui hyvältä myös portviinin kanssa.

Itsestään selvä valinta jälkiruoaksi oli Hans Välimäen jälkiruokakirjasta P.S. löytyvä ”Rypäleet ja juustot”. Tässä annoksessa juusto on sorbetin muodossa ja rypäleet ovat portviinissä marinoituja. Modifioin tosin reseptiä hieman jouluisammaksi ja korvasin puolet portviinistä glögillä.

Reseptit:

Portonic:
8 cl valkoista portviiniä
2 jääpalaa
3-4 viipaletta limeä
mintunlehtiä
tonicia

Sekoita muut ainekset lasissa ja täytä tonicilla.

Rosolli KV:
Punajuurisorbetin resepti ja tarvittavat ainekset täältä
peruna, kiinteä
porkkana
vihreä omena, esim Granny Smith
etikkakurkkuja
punasipuli
suolaa
mustapippuria
rypsi- tai auringonkukkaöljyä
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa

Valmista sorbetti edellisenä päivänä. Pese kasvikset. Höylää kasviksista esimerkiksi juustohöylällä ohuita viipaleita, omenasta riittää puolikas, jos se on kovin iso. Kuivaa viipaleet keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Kaada isoon pannuun noin sentin kerros rypsiöljyä ja kuumenna se. Paista viipaleet öljyssä. Kannattaa aloittaa paistaminen saman tien kun viipaleita on tarpeeksi, tässä menee aikaa. Nostele kypsät viipaleet talouspaperille kuivumaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Samalla kuin paistat viipaleita, pilko punasipuli ja noin kourallinen etikkakurkkuja. Aja palat blenderissä tahnaksi oliiviöljyn, balsamiviinietikan ja suolan ja mustapippurin kanssa.

Tarjoile kasvissipsit punajuurisorbetin ja sipuli-kurkkupeston kanssa.

Päärynä-granaattiomenasalaatti:
1 ruukku romaine-salaattia
1/2 ruukkua viinisuolaheinää
200 g kirsikkatomaatteja
1 päärynä
1/4 graanattiomena
limeä
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
n. 1,5 dl majoneesia
n. 70 g parmesaania raastettuna

Lohko kirsikkatomaatit, kuutioi päärynät ja poista granaattiomenasta siemenet. Lado ainekset vuokaan ja ripottele päälle maun mukaan limen mehua ja muita mausteita. Sekoita majoneesi ja raastettu parmesaani

Sinihomejuusto-sipuligalettet:
3-4 pienehköä sipulia viipaloituna
75 g mascarponea
200g sinihomejuustoa, mieluusti jotain Auraa vahvempaa
1 kananmuna
1/2 pkt lehtitaikinaa (3 levyä)
kourallinen rucolaa silputtuna
suolaa
hunajaa
oliiviöljyä

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipulit ja paista hiljalleen, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää suolaa ja hunajaa ja anna karamellisoitua. Yhdistä sinihomejuusto, mascarpone ja kananmuna haarukan avulla. Kuumenna uuni 220°C:een. Puolita taikinalevyt. Jätä kuhunkin palaan noin sentin reunus ja tasaa täytteet levyjen päälle, ensin sipuli, sitten rucola ja päälle juustomassa. Paista noin 15 minuuttia. Tarjoile salaatin ja majoneesin kanssa. Tämä resepti on hiukan muunneltu versio World Vegetarian Classics -kirjan reseptistä.

Melonikeitto:
1/4 vesimeloni
1/2 hunajameloni
1 sitruunan mehu
8 cl omenasiideriä
ruokalusikallinen hunajaa
mintunlehtiä
basilikanlehtiä

Poista meloneista siemenet. Aja ainekset blenderissä keitoksi lehtiä lukuunottamatta. Jäähdytä jääkaapissa. Tarjoa sellaisenaan, mintulla ja basilikalla koristeltuna. Netistä löytyy kyllä tuhat muutakin reseptiä kyseiselle ruokalajille. Tämä on yhdistelmä simppeleimpiä.

Rypäleet ja juustot:

Portviinipohja
50 g sokeria
150 g portviiniä (tai 300 g jos et halua käyttää glögiä)
150 g glögiä
puolikas vaniljatanko

Sulata sokeri. Lisää vaniljatanko ja portviini. Kiehauta ja nosta sivuun.

Ricottasorbetti
300 g vettä
75 g sokeria
50 g hunajaa
250 g ricottajuustoa

Lämmitä vesi ja lisää siihen sokerit ja juusto. Nosta lämpö 85 asteeseen, siivilöi ja jäähdytä. Pyöräytä jäätelökoneessa tai laita pakastimeen ja sekoita puolen tunnin välein.

Rypäleet
500 g siemenettömiä viinirypäleitä
300 g mandariineja
portviinipohjaa

Ryöppää rypäleet ja kuori ne (vaatii kärsivällisyyttä). Lohko mandariinit ja poista valkoiset osat. Kuumenna portviinipohja ja lisää rypäleet ja mandariinit. Tarjoile sorbetin, (mandariinisuolan) ja macadamiapähkinöiden kanssa. Rypäleiden kuoriminen osoittautui poikkeuksellisen nihkeäksi puuhaksi. En tiedä, tulenko tekemään sitä toiste, ellei joku tiedä hyviä vinkkejä, miten homma hoituisi näppärämmin. Osoittautui että rypäleiden jäähdyttyä kuoret ainakin irtosivat vähän helpommin.

Mandariinisuola
Kuivaa erilaisten sitrushedelmien kuoria 40-asteisessa uunissa yön yli. Jauha kuoret pulveriksi. Minä kokeilin tätä, mutta parin tunnin kuivausaika osoittautui riittämättömäksi, niin suola jäi annoksesta pois.

Viimeiseen kuvaan sain kuvausapua Laurilta.