Muuttopäivän herkkuja: sitruunamarenkipiiras ja saksanpähkinä-omenapiiras

 

Meillä oli tässä hiljattain muutto ihka omaan asuntoon (jee!). Asunto on vielä himppasen keskeneräinen: valaisimia puuttuu sieltä täältä, samoin verhot tankoineen jne. Mutta ainakin Niemen muuttoboksit olemme saaneet tyhjennettyä ja roudattua pois. Muuttopäivää varten olin leiponut reilun kymmenen hengen talkoopoppoolle pari makeaa piirakkaa jälkkäriksi. Toki muutakin ruokaa oli tarjolla, mutta keskitytään nyt herkkuihin 🙂 Molemmat piirakat ovat lähtöisin Amerikan herkut -kirjasta, ja olivat kokeilussa ensimmäistä kertaa. Tein ne lähes alkuperäisen ohjeistuksen mukaan, mutta korvasin vehnäjauhot tattarijauhoilla, ja sokerin intiaanisokerilla (paitsi marengissa). Saksanpähkinä-omenapiirakkaan olin varannut vaniljasoossia, mutta se unohtui kaiken kiireen keskellä jääkaappiin, joten ei aivan putkeen mennyt… Suosittelen sitä toki käyttämään, mikäli ko. piirakkaa aikoo tarjota (kosteuttaa ja korostaa makua mukavasti). 

 

Ylempänä sitruunamarenkipiiras ja alempana saksanpähkinä-omenapiiras

 

Piirakkataikina (tästä tulee yhteensä 2 pohjaa eli pohjat molempiin piiraisiin)

1/2 appelsiinimehua

1 muna

1 rkl intiaanisokeria

1 tl suolaa

5 dl tattarijauhoja

1 tl vaniljasokeria

200g voita

 

Sekoita appelsiinimehu, sokeri, suola ja muna keskenään omassa kulhossaan. Sekoittele sitten isommassa kulhossa tattarijauhot ja vaniljasokeri. Lisää jauhojen sekaan paloiteltu voi. Nypi voi jauhojen joukkoon. Lisää jauho-voiseokseen sitten appelsiinimehuseos ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina kelmulla ja pidä sitä kylmässä noin neljä tuntia.

Ota taikina kylmästä ja jaa kahteen osaan. Valmista piiraat erikseen. Huomioi, että sitruunamarenkipiiraan pohja täytyy esipaistaa, kun taas saksanpähkinä-omenapiiraan pohjaa ei esipaisteta.

 

Sitruunamarenkipiiras

Pohja:

Ota toinen osa pohjataikinasta ja laita toinen osa jääkaappiin lepäämään. (Jos et aio käyttää molempia pohjataikinoita samana päivänä, voit hyvin säilyttää niitä muovipussissa jääkaapissa kolmisen päivää. Pakastimessa taikina kestää kuukauden.) Aseta leivinpaperi pöydälle ja laita taikina sen päälle. Aseta sitten taikinan päälle toinen leivinpaperi. Kauli taikina pyöreäksi pohjaksi, jonka halkaisija on noin 26 cm. Poista kaulitsemisen jälkeen päällimmäinen leivinpaperi. Kumoa taikina 22 senttiseen piirasvuokaan ja irroita varovasti toinen leivinpaperi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kuumenna sitten uuni 200 asteeseen. Ota vuoka jääkaapista ja peitä se leivinpaperilla. Kaada sitten painoksi kuivattuja herneitä estämään pinnan kohoamisen paistamisen aikana. Paista pohjaa 10 minuuttia. Ota vuoka sitten uunista ja poista leivinpaperi ja herneet. Paista pohjaa vielä 10-15 minuuttia niin, että se saa kullanruskean paistopinnan. Jäähdytä pohja hyvin ennen täyttämistä.

 

Sitruunatäyte:

8 munankeltuaista

2 1/2 dl intiaanisokeria

3 sitruunan mehu

1 rkl raastettua sitruunankuorta

4 rkl maizenaa sekoitettuna 1/2 dl vettä

 

Marenki:

8 munanvalkuaista

ripaus suolaa

1 dl sokeria

 

Erottele huoneenlämpöisistä munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, intiaanisokeri, sitruunamehu, sitruunankuori ja veteen sekoitettu maizena kattilassa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos alkaa saostua. Jäähdytä sitten kunnolla.

 

Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset suolan kanssa niin, että vaahto alkaa muuttua kovaksi. Lisää sitten tavallinen sokeri pienissä erissä. Vaahdota kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi. 

 

Kuumenna uuni 165 asteeseen. Sekoita sitruunatäytteen joukkoon 2 dl valkuaisvaahtoa. Leivtä sitten sitruunatäyte piirakkapohjan päälle vuokaan. Levitä loput valkuaisvaahdosta täytteen päälle ja muotoile pintaan kuvioita veitsen kärjellä. Paista piirasta 15 minuutin ajan kunnes marenki saa hieman väriä pintaan. Jäähdytä valmis piiras kylmässä parin tunnin ajan niin, että täyte jähmettyy hyvin.

 

 

Saksanpähkinä-omenapiiras

Pohja:

Kypsentämätön piiraspohja eli toinen puolisko jo aiemmin tehdystä pohjataikinasta. Kaulitse se samalla tavalla levinpapereiden välissä, kuin aiemmin on ohjeistettu ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Aseta pohja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte:

8-10 omenaa

1 dl intiaanisokeria

1 1/2 dl gluteenittomia piparkakkuja murusina

1 rkl tattarijauhoja

1/2 tl kanelia

ripaus suolaa

1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä

50g sulatettua voita

3/4 dl vaahterasiirappia

 

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Lohko omenat ja aseta puolet niistä pohjan päälle vuokaan. Sekoita intiaanisokeri, piparkakun muruset, tattarijauho, kaneli, suola, saksanpähkinät ja voisula kulhossa. Sekoita tasaiseksi. Levitä puolet seoksesta omenien päälle vuokaan. Lado sitten loput omenalohkot päälle ja ripottele loput mausteseoksesta viimeiseksi. Laita piiras uuniin ja paista 50 minuuttia. Kuumenna vaahterasiirappi lähes kiehuvaksi ja kaada piiraan päälle. Paista vielä 15 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen kera.