Kukkakaali-fenkolitaboulleh vuohenjuustolla höystettynä sekä makkarat: pikkumakkara ”Salarakas” sekä pidempi ”Maaherranmakkara”.

Vappuaaton ruokapöytään tekaisin erityisen hyvältä vaikuttaneen kukkakaali-fenkolitaboullehin, jonka ohjeen olin aiemmin bongannut Uusia Tuulia -blogista. Hiukan muuntelin ohjetta, muun muassa siksi, koska kaupasta oli lehtipersilja loppunut :/ Taboulleh on libanonilainen persiljasalaatti, joten siinä mielessä oma versioni ei ollut taboullehia nähnytkään, koska siinä ei ollut grammaakaan persiljaa. No, väliäkö hällä. Maku oli joka tapauksessa hyvä 🙂 Annoksen tein tuttuun tapaan tuplana, ja aika reilunlaisesti tulikin kvinoaa keitettyä. Taboullehin lisäksi maistelimme paria erilaista makkaraa, jotka nappasimme kaupan makkaratiskiltä. Testissä oli Makulihan Maaherranmakkara (mausteena valkosipuli ja paprika)  ja Salarakas (mausteena aurinkokuivattu tomaatti, mozzarella ja basilika). Itse pidin jälkimmäisestä enemmän sen syvemmän maun vuoksi.

Kukkakaali-fenkolitaboulleh (iso satsi)

4 dl kvinoaa

2 dl lehtipersiljaa 

1 reilu nippu basilikaa

1 iso nippu salaattia (mielellään tummanväristä = enemmän makua ja ravinteita)

1 iso kukkakaali 

4 salottisipulia

2 fenkolia

öliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Kastike:

5-6 valkosipulinkynttä

1-2 tl hyvälaatuista suolaa

2 sitruunan mehu

pari desiä oliiviöljyä

2 tl kuivattua minttua (itse jätin pois)

Viimeistelyyn:

kurpitsansiemeniä

tuoretta korianteria

vuohenjuustoa

Paloittele pieneksi kukkakaali, fenkoli ja salottisipulit. Levitä ne pellille leivinpaperin päälle ja lorota päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeistuksen mukaan. Valmista sitten kastike: murskaa valkosipulit ja sekoita ne kulhossa suolan, sitruunamehun, oliiviöljyn sekä mintun kanssa. Paahda kurpitsansiemeniä haluamasi määrä pannulla (kannattaa olla tarkkana, ettei pala!).

Revi salaatinlehdet pieniksi paloiksi ja laita ne suureen kulhoon. Lisää pieneksi hakattu basilikanippu. Sekoita joukkoon kvinoa, paahdetutut kasvikset sekä kastike. Ripottele kurpitsansiemenet lopuksi pinnalle ja viimeistele halutessasi muutamalla vuohenjuustosiivulla. 

Alkumaljana Rotari Rosé Brut 2008.

Jälkkäriksi teimme vielä extempore olevinaan hieman terveellisemmän version mutakakusta.

Ohje meni suunnilleen näin:

1 dl kookosöljyä sulatettuna

2 munaa

2,5 dl intiaanisokeria

3 rkl kaakaojauhetta

2 dl mantelijauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon sula kookosöljy, kaakaojauhe sekä mantelijauhe. Voitele öljyllä piirasvuoka ja kaada seos siihen. Paista uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman löysäksi. Jäähdytä. Tarjoa esim. luonnonjogurtin kera tai syö sellaisenaan 🙂

Vappupäivän lounaaksi olikin sitten testattava Pulled porkia eli suomalaisittain nyhtöpossua. Hyvin yksinkertainen ja helppo tehdä, ja korkea onnistumisprosentti keittiötaidoista riippumatta lähes taattu. Uunissaoloaika vaihtelee lihaköntin koon mukaan eri ohjeissa 4-6 tuntiin. Paistoaika on pitkä, jotta lopputulema olisi todella mureaa ja haarukalla helposti ”revittävissä”. Itse ostin 1200g kassleria ja tungin sen kastikkeineen uuniin noin neljäksi tunniksi 150 asteeseen. Oikein hyvin oli siinä ajassa ehtinyt kypsyä.

Pulled pork:

1200g porsaan kassleria

pari tl karkeaa merisuolaa, sormisuolaa tms.

Maustekastike:

1,5 dl intiaanisokeria tms.

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl jauhettua korianteria

2 tl inkivääriä

1 tl kuivattua chiliä

5-6 valkosipulinkynttä

1 tl mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Laita liha esim. kannelliseen valurautapataan ja hiero siihen merisuolaa. Suolan kanssa kannattaa olla tarkkana, koska kastikkeeseen tulee myös soijakastiketta, joka on todella suolaista. 

Valmista kastike sekoittamalla kulhossa kaikki ainekset. Kaada kastike lihan päälle ja valele se kauttaaltaan mausteseoksella. Laita kansi päälle tai peitä vuoka foliolla. Kypsennä uunissa 150 asteessa noin 4-5 tuntia, kunnes liha hajoaa helposti haarukalla tökkiessä. Anna lihan jäähtyä hetki ennen pilkkomista. Nosta se leikkuulaudalle ja nyhdä liha pieniksi paloiksi kahdella haarukalla. Sekoita lihasuikaleet kulhossa paistoliemeen ja koristele vaikka tuoreella korianterilla. Tarjoile haluamasi lisukkeen kera!

Pulled porkia eli nyhtöpossua.