Olen lapsuudesta asti pitänyt sieniruoista. Apetitin pakastekantarellikeitto oli yläasteella lempiruokani ja saatan syödä sitä vieläkin kipeänä ollessani. Vaikka pidän kaikista sienistä, olen viime vuosina mieltynyt etenkin suppilovahveroihin. Niiden maku on hyvällä tavalla voimakkaampi kuin kantarellien ja saatavuus myöhäissyksyllä runsasta.

Kuivatan ja hamstraan aina suppilovahveroita kaapit täyteen. Välillä jopa paniikinomaisesti, jotteivät ne pääsisi loppumaan sesongin ulkopuolella. Onneksi nykyään kuivattuja sieniä on myös hyvin saatavilla monista luomu- ja ekoruokakaupoista ympäri vuoden. Parhaita ruokia, joita suppilovahveroista voi mielestäni valmistaa ovat kaikenlaiset keitot, piiraat, muhennokset sekä risotto.

Suppilovahverorisotto taipuu hyvin erilaisiin tarkoituksiin. Se toimii maukkaana arkiruokana koko perheelle, viikonloppuillallisena valkoviinilasillisen kera tai vaikka pienempänä annoksena alkuruokana jollekin suomalais-italialaiselle illalliselle. Tämän meidän suppilovahverorisottoreseptin juju on annoksen maustamisessa tryffeliöljyllä. En suosittele missään tapauksessa jättämään sitä välistä, sillä se tarjoaa makunautinnon, jonka vuoksi kannattaakin käyttää muutama hetki oman öljypullon hankkimiseen – yksi satavarma ostospaikka on ainakin Stockan herkku.

Suppilovahverorisotto | 6 henkilöä

• 300 g risottoriisiä
• 25 g kuivattuja suppilovahveroita (tai 200 g tuoreita)
• 12 dl kasvislientä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 80 g voita
• 20 g vastaraastettua parmesaania
• 1 dl valkoviiniä
• 1–3 tl tryffeliöljyä
• mustapippuria
• suolaa

   

Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, kaada niiden päälle hieman kuumaa vettä ja anna pehmetä hetken ajan. Voit halutessasi saksia niitä myös pienemmäksi. Kaada sienet pannulle ja haihduta ylimääräinen neste pois. Lisää joukkoon puoli ruokalusikallista oliiviöljyä ja siirrä lautaselle odottelemaan.

Sulata kattilassa puolet voista ja loput öljystä. Kuullota riisiä miedolla lämmöllä – varo ruskistamasta . Ala lisäämään sieniä ja kuumaa kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Hämmennä risottoa jatkuvasti keittämisen aikana. Riisit ovat kypsyneet, kun ne ovat imeneet kaiken liemen ja koostumukseltaan samettisen pehmeät. Lisää vielä viini, loput voista sekä parmesaaniraaste. Anna makujen tasaantua hetken. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lorauksella tryffeliöljyllä.

Risottoa tehdessä kannattaa muuten aina kiinnittää huomiota valitun riisin lajikkeeseen. Parhaita risottoriisejä ovat carnarolit, arboriot ja violane nanot, joista ainakin kahta ensimmäistä löytyy kaikista isoimmista ruokakaupoista.