Parsaohrattoa ja parmankinkkulastuja

Tein tänään ohrarisottoa eli ohrattoa parsasta, joka on yksi suosikkivihanneksistani. Ohra toimii kaikissa risotoissa fantastisesti ja se on myös huomattavasti terveellisempää. Periaatteessa tämä ohratto ei kaipaa kylkeensä mitään, mutta halusin kokeilla parmankinkkusiivujen kuivaamista uunissa. Yksi pienemmiksi palasiksi käsin revitty parmankinkkusiivu riittää hyvin per ruokailija. Lastut valmistuvat 100° C uunissa vähän reilussa tunnissa.

Tein parsaohrattoa varten erillisen parsapyreen, sillä halusin siitä todella voimakkaan makuisen. Pyree lisätään ohrattoon viimeisenä osana ennen makujen tarkastusta.

 

Parsapyree

• 400 g vihreitä parsoja
• ½ dl parsojen keitinvettä
• ½ dl kuohukermaa
• 20 g voita
• 1 tl sitruunamehua
• suolaa

   

 

Poista parsoista puinen osa ja leikkaa niitä vähän pienempiin pätkiin. Keitä parsoja noin viisi minuuttia suolalla ja voilla maustetussa vedessä. Jäähdytä kypsät parsat jäävedessä. Muista säästää keitinvettä ainakin kuusi desilitraa. Säästä myös puolet parsojen kukinnoista ohraton pinnalle.

Kiehauta kattilassa kerma ja puoli desilitraa parsojen keitinvettä. Lisää joukkoon loput parsoista ja lämmitä. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.

 

Parsaohratto | neljälle nälkäiselle

• 3 dl ohrahelmiä
• 5 dl parsojen keitinvettä
• 2 salottisipulia
• 2 dl parsapyreetä
• 1 dl valkoviiniä
• 30 g parmesaania
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 20 g + 20 g voita
• mustapippuria
• suolaa

   

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa pari minuuttia. Lisää ohrahelmet ja jatka kuullotusta vielä hetken ajan – varo ruskistamasta. Ala lisäämään parsojen keitinvettä ohran joukkoon kauhallinen kerrallaan. Pidä hella miedolla lämmöllä ja sekoittele ruokaa jatkuvasti. Lisää uusi kauhallinen aina vasta, kun edellinen on täysin imeytynyt ohraan – aivan niin kuin riisinkin kanssa tekisit. Ohran kypsymiseen menee noin 20 minuuttia.

Lorauta valkoviiniä ruoan joukkoon, kun ohra on kypsynyt ja koostumus puuromaista. Kiehauta nopeasti. Lisää parsapyree, loput voista sekä parmesaaniraaste. Anna vielä lämmetä hetken ajan. Nosta pois hellalta ja mausta sitruunankuoriraasteella sekä suolalla ja mustapippurilla.

Parsa on muuten todella herkkiä vihannes. Ne kannattaa syödä mahdollisimman pian hankinnan jälkeen tai säilöä kylmällä vedellä kevyesti kostutettuun keittiöpyyhkeeseen käärittynä jääkaapissa, piilossa valolta ja voimakkailta tuoksuilta. Tuore parsa narskuu toisiaan kevyesti yhteen hangatessa.