Rullaati rullaa / Summer rolls

 

Minulla on jo hetken ollut riisipaperipaketti kaapissa polttelemassa ja eilen iski into. Täytin rullat hitaasti haudutetulla possulla, pikamarinoiduilla kasviksilla, lasinuudeleilla, kevätsipulilla ja tuoreella mintulla. Varsin herkullinen dippi syntyi nopeasti maapähkinävoista ja muutamasta muusta aineksesta. Nämä voisi helposti tehdä pelkästään kasviksista, käyttämällä vaikka marinoitua tofua, avocadoa ja ituja. Yrteistä mukaan sopivat esimerkiksi minttu, korianteri ja thai-basilika.

Homma hoituu suht nopeasti kun teet possua edellisenä iltana ja ennen rullien käärimistä valmistelet ainekset omiin kulhoihinsa. Jos teet isommalle joukolle, pistä porukka käärimään rullansa itse, oman makunsa mukaan.

Tästä satsista tulee noin neljälle henkilölle yltäkylläisesti.

* Ja kyllä, en ollut ennen rullaillut joten kuvassa on iloisia mutta räjähtäneitä kavereita. Aivan kuten bloggarikin kuvien takana.

 

Ylikypsä possu (pulled pork)

Tarvitset porsaan lavan (tai vaikka kassleria), ruokalusikan merisuolaa ja halutessasi savustettua paperikajauhetta. Hiero merisuola ja paprika porsaan pintaan, aseta uunivuokaan ja kaada mukaan nestettä parisen desiä. Käytin itse tuorepuristettua omenamehua mutta esimerkiksi siideri kävisi vallan mainiosti. Tai ihan vaan vesi. Heitin mukaan vielä yhden laakerinlehden. Aseta uunivuoka possuineen 220 asteeseen ja anna olla puolisen tuntia. Väännä lämpö 110 asteeseen ja laita tarvittaessa folio päälle. Hauduta pitkään, seitsemästä tunnista eteenpäin. Helpointa on kun possun valmistaa edellisenä päivänä ja jättää vaikka yöksi uuniin muhimaan. Voit myös valella possua välillä vuoan pohjalle kertyvällä paistoliemellä ja kääntää palan tarvittaessa. Kun possu on niin mureaa että se hajoaa haarukalla repimällä, perkaa pois luut ja ylimääräiset läskit ja mausta possu makusi mukaan soijakastikkeella, riisiviinietikalla ja seesamiöljyllä. Ennen kuin alat käärimään rullia, kannattaa possuriekaleet uunittaa nopeasti grillivastuksien alla ja uunista otettaessa ruiskia päälle yhden limen mehu ja tarvittaessa soijakastiketta.

Pikamarinoidut kasvikset

Kuori pari porkkanaa ja 1 kurkku. Vetele kuorimaveitsellä porkkana lastuiksi (tai raasta raastimella) kulhoon. Poista kurkusta vetinen keskiosa lusikalla ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Heitä kurkkutikut porkkanoiden kanssa kulhoon ja mausta lirauksella riisiviinietikkaa ja soijakastiketta. Laita jääkaappiin ja anna marinoitua hetken. Voit halutessasi lisätä mukaan ruokalusikan paahdettuja seesaminsiemeniä.

Maapähkinäkastike

Sekoita kulhossa 3 rkl maapähkinävoita, 1 limen mehu, 2 rkl soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä, 1 valkosipulinkynsi raastettuna, ripsaus sokeria, pieni loraus riisiviinietikkaa ja töräys srirachaa tai muuta chilistä tavaraa. Vispaa haarukalla sekaisin kunnes koostumus on paksu ja pehmeä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, kirpeyttä, makeutta tai tulisuutta oman makusi mukaan. Pistä jääkaappiin tekeytymään.

Rullat

Tarvitset paketin riisipaperia, paketin lasinuudeleita ja lisäksi kevätsipulia ja haluamasi yrttejä. Silppua yrtit ja kevätsipulit valmiiksi omaan kulhoonsa, keitä lasinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan, valuta ja jäähdytä. Nappaa vielä viereen marinoidut kasvikset ja possu ennen kuin aloitat rullailun.

Täytä laakea kulho/vati kuumalla vedellä (huom. ei kiehuvalla, näpit on laitettava veteen) ja kastele puhdas keittiöpyyhe kosteaksi. Aseta keittiöpyyhe pöytätasolle, vesikulho viereen ja kasta riisipaperi noin 15 sekunniksi veteen kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi. Nosta riisipaperi keittiöpyyhkeen päälle, varoen että paperi ei muutu tahmaiseksi, itseensä tarttuneeksi möykyksi. Levitä haluamasi täytteet riisipaperin keskelle, rullaa leveyssuunnassa pötkyläksi ja taita ala-ja yläreunat pötkylän päälle. Käännä rulla, asettaen saumat alaspäin. Älä aseta rullia kiinni toisiinsa, riisipaperi tarttuu hanakasti kiinni kaveriin.

*

Making Vietnamese style summer rolls with slow cooked pork, quick pickled vegetables and fresh mint. I also made a simple yet so delicious peanut sauce. I got the inspiration from this recipe, though I altered it to my taste and simplified it a bit.