Nuorempana en pitänyt sienistä, ehkä se johtui ainoastaan ennakkoluuloista. Ensimmäisen kerran söin sieniä varmaan anoppini luona ja siitä se rakkaus sieniin sitten alkoikin. Kanttarellit ovat mielestäni sienistä parhaimpia. Lihan kanssa teemme kanttarellikastiketta ja kanttarellikeitto on toinen suosikkini.

Vihdoin sain hieman kanttarelleja edes yhteen keittoon. Kuivan kesän vuoksi niitä on ollut hankala löytää. Eilen mieheni kävi tarkastamassa sienipaikkamme ja sieltä oli sitten vähän löytynyt. Täytyy vielä syksyn mittaan käydä tarkistamassa samat paikat, jospa syksyn sateet toisivat lisää sieniä. 

Pakko oli heti tehdä tuoreista sienistä meidän lemppari keitto. Olen tehnyt kanttarellikeittoa monella ohjeella, mutta sen jälkeen kun tämän ohjeen löysin olen sen aina tehnyt tällä.  Tässä se ohje sitten tulee. 

Kanttarellikeitto neljälle

n. 1,2l kanttarelleja 

1 iso sipuli

voita

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl kasvislientä

200g maustamatonta tuorejuustoa

mustapippuria ja suolaa

(Kanttarelleja en ole niin tarkalleen mitannut, vaan laitan niitä aina sopivasti. Kasvisliemen olen tehnyt maggi kasvisliemestä pakkauksesta löytyvän ohjeen mukaan.)

Puhdista sienet ja leikkaa mahdolliset huonot osat pois. Voit käyttää kanttarelleja myös pakasteesta.

Paloittele sienet halutessasi pienemmäksi.

Silppua sipuli.

Valmista kasvisliemi.

Paista sieni-sipuliseosta voissa pannulla, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita.

Kaada kuuma kasvisliemi joukkoon ja sekoita kunnes keitto saostuu.

Lisää tuorejuusto ja sekoita kunnes se on sulanut.

Anna keiton kiehua muutama minuutti.

Maista ja lisää hieman mustapippuria ja suolaa makusi mukaan.

Jokin ihana tuore leipä kaveriksi ja eikun herkuttelemaan. 

Keitto on todella täyteläinen ja maukas, ihan paras keitto varsinkin näin syksyllä. Nam. 

Suvi