Vegaaniset enchiladat
Kivaa laskiaisviikkoa! Mä en ollut pulkkamäessä, mutta sen sijaan kävin viikonloppuna jumpassa, Allas sea poolilla uimassa ja astangajoogassa. Näissä kaikissa liikuntahommissa tuli myös tosi kova nälkä ja sunnuntaina teki mieli jotain värikästä ja täyttävää ruokaa.
Olin ensin vähän epäluuloinen vegaanista juustokastiketta kohtaan, mutta tästä tulikin tosi hyvää! Ihanan kermaista ja sulavaa. En käyttänyt ollenkaan vegejuustoa, vaan sekoittelin vain ravintohiivahiutaleita ja kaurakermaa sekaisin, mutta n. 100 g porlammin vegejuustoa sopisi tähän varmasti myös hyvin.
Alunperin mun piti laittaa enchiladojen sisään paprikaa, mutta koska ostamani yksilö olikin homeessa, korvasin sen kesäkurpitsalla:
Soijarouhe-enchiladat
8 täysjyvätortillaa
2 dl soijarouhetta tai 1 pkt härkistä
1 dl vettä (soijarouhetta varten)
1 pss enchiladamaustetta
1 kesäkurpitsa / paprika
puolikas kiinankaali
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
öljyä
juustokastike:
2 dl kaurakermaa
3 rkl ravintohiivahiutaleita
2 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
2 tl currya
- Suikaloi kiinankaali, pilko tomaatit ja kesäkurpitsa/paprika, hienonna valkosipuli.
- Kuullota paprikoita ja valkosipulia hetki pannulla öljyssä, lisää kaali ja jatka paistamista vielä minuutti.
- Siirrä kasvikset sivuun odottamaan ja lisää pannulle öljyä.
- Mittaa pannulle soijarouhe ja anna öljyn ensin imeytyä siihen.
- Kaada soijarouheen sekaan vesi ja anna rouheen turvota, sekoita maustepussi soijarouheeseen.
- Sekoita kaurakerman sekaan ravintohiivahiutaleet ja mausteet.
- Kokoa jokaisen tortillan sisään soijarouhetta ja kasviksia, käännä reunat keskelle ja laita rulla saumapuoli alaspäin uunivuokaan.
- Kun olet saanut yhden kerroksen (4 rullaa) valmiiksi, valuta niiden päälle puolet juustokastikkeesta.
- Toista sama uudestaan ja kaada päälle loput kastikkeesta.
- Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Ripottele valmiin annoksen päälle vielä vähän ravintohiivahiutaleita.
Ihanaa maaliskuun ekaa viikkoa!
<3 Maria