Espanjalaisen keittiön saloja
Perjantaina pääsin herkuttelemaan espanjalaisen ruuan parissa kun osallistuin bcnKITCHENin järjestämälle ruokakurssille. Tästä on kiittäminen äitiäni, joka ystävällisesti suositteli, että menepäs jollekin kurssille niin voit sitten kokata meillekin kotona. Puspus vaan äitille kun kuitenkin luet tätä. 🙂 Onneksi menin, oli nimittäin sen verran opettavainen ja tietty herkullinen kokemus.
Kurssi, jolle osallistuin, oli nimeltänsä Market visiting + Spanish cooking workshop. Päivä alkoikin vierailulla läheiselle marketille, josta ostettiin ruuanlaitossa tarvittavat raaka-aineet. Opettajamme kertoi samalla vinkkejä market-shoppailuun, kuten mistä tunnistaa laadukkaan kalan tai luomukananmunan.
Päivän menu oli seuraavanlainen:
- gazpacho
- pa amb tomaquet eli tomaattileipä
- espanjalainen tortillamunakas
- paella
- crema catalana
Osallistujia kurssilla oli tällä kertaa viisi. Saimme jokainen osallistua jokaisen ruokalajin valmistukseen ainakin vähän, yleensä sekoittaa tai pilkkoa jotain. Loppujen lopuksi noiden kyseisten ruokien valmistus on todella helppoa, jopa paellan vaikka kuvittelin että siihen kuuluu monta vaikeaa vaihetta.
Paellaa valmistaessa kätevintä on lisätä uusi ainesosa aina keskelle, pannun kuumimpaan kohtaan. Tällöin se kypsyy nopeammin ja ruuanvalmistus nopeutuu.
Perinteisesti paella sisältää erilaisia mereneläviä, tässä tapauksessa katkarapuja, simpukoita ja mustekalaa. Merenelävien tilalta näkee kuitenkin paljon erilaisia variaatioita, kuten kanaa tai lihaa.
Lasissa gazpacho eli kylmä tomaattikeitto. Taustalla näkyy perinteinen katalonialainen tapas, pincho, jossa tomaattileivän päälle on pinottuna kaksi palaa tortillamunakasta. Kataloniassa munakkaaseen on muuten tapana lisätä karamelisoitua sipulia, kun taas muualla Espanjassa siihen kuuluu vain peruna.
Crema catalana yhdistetään usein crème brûléeseen ja ne ovatkin mauiltaan hyvin samankaltaisia. Toisin kun ranskalainen serkkunsa, crema catalanaa ei kuitenkaan valmisteta uunissa, vaan se saa hyytyä jääkaapissa. Tämän vuoksi se on myös koostumukseltaan hieman juoksevampi, kun taas crème brûlée muistuttaa enemmän vanukasta.
Oma suosikkini oli ehdottomasti pa amb tomaquet. Niin yksinkertainen, niin hyvänmakuinen. Rapeakuorinen patonki halkaistaan pituussuunnassa kahtia ja paahdetaan uunissa. Tämän jälkeen sen päälle hierotaan kypsä tomaatinpuolikas. You have to destroy the tomato, sanoi opettaja. Paras lopputulos syntyy kuulemma niin sanotusti roikkuvista tomaateista, jotka siis myyntihetkeen asti roikkuvat köynnöksessään. En hoksannut ottaa kuvaa kyseisistä tomaateista, mutta marketilla sellaisen tunnistaa kyllä helposti. Lopuksi leivän päälle ripotellaan vielä hieman sormisuolaa ja loraus oliiviöljyä. Herkkua!
Jos liikutte Barcelonassa ja espanjalainen keittiö kiinnostaa, niin suosittelen ehdottomasti kyseiselle kurssille osallistumista. Yksi reissun ehdottomista kohokohdista tähän mennessä.