Lohta kolmella tapaa: pastrami, sashimi ja nigiri

Ostin viikonlopun viihdykkeeksi puoli kiloa hyvälaatuista lohikalaa. Käytin selkäpuolen pastramin valmistamiseen, päällystin kymmenkunta nigiriä ja loput syötiin semmoisenaan, sashimina. Täydellistä herkkua kiireettömään viikonloppuun!
 

Pastrami ja wasabimajoneesi valmistuivat Sitruunaruoho-blogin ohjetta mukaillen. Laitoin kalan maustumaan perjantai-iltana ja se syötiin lauantaina iltapäivällä. Pastramin vetäytyessä jääkaapissa oli hyvin aikaa värkkäillä nigirejä ja sashimia. Lisäksi tein Safkaa-ohjelmasta tuttua japanilaista kurkkusalaattia. Brewdog-panimon täyteläinen Hardcore IPA sopi ruokajuomaksi täydellisesti.
 

Lohipastrami

n. 250 grammaa hyvälaatuista lohen selystä
merisuolaa
sokeria
mustapippuria
sesaminsiemeniä

Leikkaa lohen selys kahdeksi (jotakuinkin) nelikulmaiseksi tangoksi. Hiero tankojen pintaan merisuolaa, sokeria ja jauhettua mustapippuria. Kääri tangot tiukaksi paketiksi muovikelmuun ja laita noin vuorokaudeksi jääkaappiin maustumaan. Pyyhi mausteet kalan pinnasta ja paista kuumalla, rasvattomalla pannulla kalan pinnat kiinni, eli noin 20 sekuntia per sivu. Ripottele pintaan pippuria ja sesaminsiemeniä ja kääri uudestaan tiukaksi paketiksi muovikelmuun ja laita vielä tunniksi jääkaappiin maustumaan. Leikkaa sitten terävällä veitsellä n. sentin levyisiä paloja ja tarjoile wasabimajoneesin ja soijakastikkeen kanssa. 
 

Wasabimajoneesi

n. ½ dl majoneesia
n. tl wasabia

Sekoita wasabi ja majoneesi huolellisesti sekaisin. Maista. Jos pidät tujummasta, lisää wasabin määrää.