Herkkurisotto Jamie Oliverin tapaan
Yksi monista, monista lempiruuistani on risotto. Paras risottoresepti, johon olen törmännyt on Britannian lahjan kotikokeille eli Jamie Oliverin käsialaa.
Resepti on meidän keittiössä muokkautunut tällaiseksi!
Ainekset Jamien vuohenjuusto-prosciutto-risottoon kuudelle hengelle
- 1 litra kasvislientä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 salottisipulia
- 400 g risottoriisiä
- 2 lasillista kuivaa valkoviiniä tai vermuttia
- suolaa
- mustapippuria
- 70 g voita
- 100 g raastettua parmesania
- 250 g vuohenjuustoa murennettuna
- 8 viipaletta prosciuttoa tai muuta ilmakuivattua kinkkua
Kuumenna kasvisliemi. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit ja anna niiden pehmetä öljyssä n. neljä minuuttia. Lisää sipuleiden joukkoon riisi ja lisää lämpöä ja sekoita.
Odota että riisit ovat läpikuultavia. Lisää viini/vermutti ja jatka sekoittamista. Kun viini/vermutti on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kasvislientä ja suolaa. Vähennä lämpöä. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kun edellinen erä on imeytynyt. Vaihe kestää n. 15 minuuttia. Maista riisin kypsyys ja lisää tarvittaessa vielä lientä.
Ota risotto liedeltä, lisää mustapippuri, voi sekä parmesani ja sekoita. Laita kansi kattilaan ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia. Lisää tarjoiluvaiheessa risoton pinnalle vuohenjuustomurut ja kinkkuviipaleet.
Mainittakoon vielä että Alastoman kokin paluu -kirjassa risotto on nimellä ”Valkoinen risotto sitruunatimjamilla, prosciuttolla, pecorinolla ja vuohenjuustomuruilla höystettynä” 🙂 En niin välitä timjamista joten sen olemme suosiolla jättäneet aina laittamatta.
On muuten Oliverin kirja yksi niitä harvoja keittokirjoja joita tulee oikeasti käytettyä! Vaikka löytyisi tuolta reseptilaatikosta muitakin kirjoja aina unkarilaisesta keittiöstä suosikki-tv-sarjani Sopranosin keittokirjaan.
Alastoman kokin paluussa on myös mielenkiintoisia salaattiohjeita. Salaatteja tulee tehtyä harva se päivä, ja usein niissä kiertävät samat ainesosat viikosta toiseen. Kirjasta saa virikkeitä uusiin yhdistelmiin, miltä kuulostaa esimerkiksi ”salaatti vesikrassista, rucolasta, päärynöistä, saksanpähkinöistä ja parmesanista” tai ”salaatti, mozzarellaa, minttua, persikoita ja ilmakuivattua kinkkua”?
