Vihdoin kurpitsakausi on täysillä käynnissä! Olin suunnitellut tekeväni tänään sisilian pastaa, mutta kun törmäsin kaupassa spagettikurpitsaan, minun oli pakko ostaa se heti. Tämä siksi, koska minulla on ollut varastossa jo pitkään odottamassa ihanankuuloinen resepti, johon tarvitaan juuri tätä spagettikurpitsaa. Resepti löytyi ihanasta Half baked harvest -blogista, suosittelen sen tsekkaamista, aivan upeita reseptejä! Tämäkin spagettikurpitsaresepti ylitti odotukset moninkertaisesti.

Ostin kerralla kolme erilaista kurpitsaa. Aionkin tulevalla viikolla kokkailla niistä kaikkea kivaa. Tämä ruoka oli minulle ihan uudenlainen kokeilu, onneksi todella onnistunut sellainen!

Ainekset (kolmelle-neljälle)

Spagettikurpitsa & kukkakaali

1 spagettikurpitsa (ks. kuvassa kirkkaankeltainen kurpitsa)

1 pieni kukkakaali

2rkl oliiviöljyä

1tl chili-jauhetta

suolaa ja pippuria

Kookoskastike

2,5dl kevytkookosmaitoa

2dl cashewpähkinöitä

2tl sitruunamehua

0,5dl parmesaaniraastetta

2 (pientä) valkosipulinkynttä

1tl suolaa

0,5tl pippuria

0,5dl tuoretta basilikaa 

ripaus chilihiutaleita (tai chilitahnaa/-jauhettua)

Tarjoiluun

parmesaaniraastetta ja basilikanlehtiä

Valmistus

Kurpitsa & kukkakaali

Leikkaa spagettikurpitsa pituussuunnassa (!) kahtia. Poista siemenet sisältävä keskus. Laita uunipellille halkaistut puolet ylöspäin ja voitele pinnoilta oliiviöljyllä. Ripottele päälle myös suolaa ja pippuria. Paahda 40-45 minuuttia 175-asteisessa uunissa. 

Pese kukkakaali ja pilko se kukinnoiksi. Laita kukinnot uuniastiaan, lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta chilijauheella, suolalla ja pupprilaa. Sekoita. Paahda kiertoilmauunissa 175-asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kukinnot ovat saaneet väriä reunoilleen. 

Kookoskastike

Paahda cashewpähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Pilko valkosipulinkynnet lohkoiksi. Surauta monitoimikoneella kookosmaito, paahdetut cashewpähkinät, sitruunamehu, parmesaaniraaste, valkosipulilohkot, suola ja pippuri tasaiseksi, pehmeäksi kastikkeeksi. Revi basilikanlehdet ja surauta ne sekä chilihiutaleet kastikkeen joukkoon. 

Ainesten yhdistäminen

Kaavi huolellisesti lusikalla kypsien spagettikurpitsan puolikkaiden sisukset kulhoon. Sekoita joukkoon kastike ja kaada sekaan myös paahdetut kukkakaalit. Tarjoile parmesaaniraasteen ja basilikanlehtien kera. Nauti!

Sofia