Oheiset kuppikakut vievät kielen mennessään yksinkertaisesti siksi, että kyseisessä reseptissä mansikat laitetaan muffinivuoan pohjalle, mikä tuo kuppikakkuihin kerroksellisuutta. Nämä kuppikakut sopivat erityisesti tulevan kevään juhliin ja miksei ympäri vuoden! (Vinkki: Voit korvata mansikat halutessasi mustikoilla, jolloin saat mustikkaunelma-kuppikakkuja.) Suosittelen valkoisen sokerin korvaamista raakaruokosokerilla, sillä se on vähemmän makea vaihtoehto.

Mansikkaunelma-kuppikakut

Ainekset:

1,8 dl (luomu)vehnäjauhoja

1,6 dl (raakaruoko)sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

40 g leivontamargariinia tai voita

1,2 dl kevytmaitoa

0,5 tl vanilliinisokeria

1 kananmuna

12 isoa mansikkaa pieneksi pilkottuna

Tuorejuustokuorrute:

125 g maustamatonta tuorejuustoa

5 dl tomusokeria

50 g suolatonta leivontamargariinia tai voita

Lisäksi tarvitset:

– Jämäköitä muffini-pahvivuokia tai muffinipellin ja paperivuokia

– Pursottimen tuorejuustokuorrutteen pursottamista varten

Tee näin:

• Kuumenna uuni 170 asteeseen. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja margariini syvään kulhoon. Vatkaa, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.
• Kaada joukoon maito ja vanilliinisokeri ja vatkaa ainekset keskinopeudella sekaisin. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin muutaman minuutin ajan, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla.
• Jaa pilkotut mansikat muffivuokiin ja lusikoi taikinaa päälle niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää.
• Paista kuppikakkuja uunissa 20-25 min tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pinta on kimmoisa. Voit testata kypsyyden työntämällä cocktail-tikun kuppikakkuihin, kuppikakut ovat kypsiä kun tikkuun ei tartu taikinaa.
• Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä.

Tuorejuustokuorrute:

• Vatkaa tomusokeri ja huoneenlämpöinen margariini vatkaimella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää kylmä tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa, kunnes juusto on sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Jatka vatkaamista vähintään 5 min, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä seos muuttuu helposti juoksevaksi.

Pursota tuorejuustokuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele tuoreilla mansikkalohkoilla, nonpareilleilla tai kirsikoilla.