Syksyn ja loppuvuoden aikana punajuuresta on tullut minulle yksi suosikki raaka-aineista. Moneen otteeseen on tullut tehtyä siitä vuokaa, pari kertaa on nautittu lasagnea. Jossain vaiheessa kuulin, että punajuuresta voi valmistaa hilloakin joulutorttuihin. Sitä en ruvennut tänä jouluna vielä kokeilemaan. Sen sijaan leivoin punajuuresta kakkua, mitä en ollut myöskään koskaan aikaisemmin testannut.
Testaamiseksi ja soveltamiseksi kakun leipominen lopulta menikin, mutta lopputulos oli kuitenkin onnistunut. Kakun resepti on alkujaan täältä. Tapojeni mukaan olen sitä muokannut, lähinnä kakun päälle tulevan kuorrutteen osalta. En tehnyt alkuperäisen ohjeen mukaista kuorrutusta mascarponejuustosta vaan tein saman kuorrutteen, jota olen käyttänyt porkkanakakussa.
Punajuuren määrä mietitytti myös aluksi. Ohjeessa sanotaan tarvittavan kaksi punajuurta, mutta niitähän on niin erikokoisia. Googlaamalla muita vastaavia reseptejä päädyin kokeilemaan noin 400 grammaa punajuurta. Tämä oli ehkä hieman liikaa, mutta se toimi kuitenkin ja teki kakusta hyvänmakuisen. Kenties hieman vähempi määrä punajuurta olisi kohdillaan.
Alkuperäisessä ohjeessa kakku laitetaan 25cm x 35cm -kokoiseen uuninvuokaan tai -pellille. Oma peltini oli isompi, minkä seurauksena kakusta ei tullut niin paksu kuin ohjeen kuvassa. En kuitenkaan luovuttanut tässä vaiheessa vaan pistin luovuuden peliin. Annoin kakun jäähtyä ja leikkasin sen kolmeen yhtä suureen osaan. Sen jälkeen kasasin osat päällekkäin ja laitoin aina väliin hieman kuorrutetta. Lopuksi levitin kuorrutetta vielä kakun päälle. Kuorrutetta olisi ehkä saanut olla hieman enemmän käytettävissä, mutta menetteli se näinkin. Tietääpä ainakin seuraavaa kertaa varten valmistaa kuorrutetta enemmän.
Mutta mennäänpä vihdoin siihen ohjeeseen, jolla tekemäni kakku valmistui.
Punajuurikakku
- 300-400 g punajuurta
- 150 g voita
- 3 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 1 dl ruokokidesokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 0,2 tl suolaa
- ripaus kanelia
Täyte:
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1,5 dl tomusokeria
- 1 tl vaniljasokeria
Tee näin:
- Kuori punajuuret ja raasta ne hienoksi.
- Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
- Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi.
- Yhdistä kuivat aineet. Siivilöi ne vaahtoon vuorotellen voin kanssa.
- Sekoita lopuksi joukkoon raastetut punajuuret.
- Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai -pellille (suositus 25cm x 35cm, jolloin kakkulevystä tulee paksumpi; itsellä noin 33cm x 36cm -kokoinen pelti).
- Paista kakku 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 45 minuuttia.
- Anna kakun jäähtyä ja leikkaa se leveyssuunnassa kolmeen yhtä suureen osaan.
- Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri.
- Kokoa kakku pinoamalla kakkulevyt päällekkäin ja levittämällä väliin aina juustokuorrutetta.
- Levitä viimeiseksi kuorrutetta vielä kakun päälle.
- Laita kakku viileään tekeytymään.
Kakun kannattaa antaa olla yön yli viileässä ennen syömistä. Ja mitä pitempään sitä säilöö viileässä sitä paremmalta se maistuu, ainakin meidän kokemuksella. Lisäksi kävi niin hassusti, että valkoinen kuorrute muuttui punaiseksi ensimmäisen yön aikana. Vaikka kakku oli kunnolla jäähtynyt ennen kuorrutteen lisäämistä. Ilmeisesti punajuuri on vain niin tehokas värjäämään kaikesta huolimatta. Makuun kuorrutteen punainen väri ei vaikuttanut mitenkään.
* * *
Huomasin muuten, että taisin niissä jouluvalmistelua käsittelevissä kirjoituksissa puhua suklaa-punajuurikakusta, mutta tarkoitin sillä tätä punajuurikakkua. Tiedossa on myös kokeilunarvoinen punajuurikakku, johon tulee sitä suklaatakin. Tätä kakkua testataan sitten jossain vaiheessa, kun voi taas syödä herkkuja hyvällä omalla tunnolla. Nyt kun joulu on jo reippaasti takana päin, on korkea aika palata takaisin ruotuun näiden makeiden syömisen kanssa.
Niin. Aivan liikaa on tullut herkuteltua. Mutta jouluna se sallittakoot. Itse kullekin.
🙂
