Ihana Sunnuntai – aamupalamuffinsit

Mikäs sopisi paremmin sunnuntaiaamuun kuin Bataattimuffinsit, pikkuisen muunneltuina, Gwyneth Palthrown reseptillä kirjasta It’s All Good. Nämä herkut ja kuppi kuumaa kahvia…

Sunnuntain bataattimuffinsit

1 iso bataatti

1dl oliiviöljyä

1dl mantelimaitoa

1/2dl vaahterasiirappia

1tl vaniljaesanssia 

4dl spelttijauhoja 

2tl leivinjauhetta

suolaa

Mausteita: muskottipähkinää, kurkumaa, kanelia, inkivääriä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Töki bataattiin haarukalla muutama reikä ja laita uuniin noin tunniksi tai kunnes bataatti pehmennyt. Anna jäähtyä.

Kuori bataatti ja muussaa kulhossa. Lisää sekaan oliiviöljy, mantelimaito, vaahterasiirappi ja vanilja. Toisessa kulhossa sekoita jauhot, leivinjauhe, mausteet ja sekoita baataattimössön kanssa.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista noin 15 minuuttia , jonka jälkeen voitele muffinsit siirapilla ja paista vielä 5 minuuttia tai kunnes muffinsit valmiita. Nauti!

Taustalla ei soi joku ihana biisi YouTubesta tai mikään groove radio vaan telkusta pauhaa rastamouse ja easy crew. I’m not complaining though :)

Rentoa sunnuntaita!