Kookosjauho (munakas) muffinsit

Aamut on meillä hetkiä jolloin on aikaa kokkailla päivälle valmiiksi välipaloja tai vaikka lounasta. Pienempi vetelee vielä sikeitä ja esikoinen katsoo aamun lastenohjelmia. Aamu kun alkaa 5.30 niin hyvin ehtii kaikennäköisiä ennenkuin kehtaa alkaa soittelemaan kavereille, että mitäs tänään tehtäisiin. 

Tein tälle aamulle muffinseja kookosjauhosta ja kananmunista. Muuten ihan maistuvia, mutta näihin kyllä tarvitsee reippaasti vahvoja makuja, juustoa ja yrttejä. Muutoin maku muistuttaa mautonta munakasta, lievästi kookoksella maustettuna.

Kookosjauho (munakas) muffinsit 

3 munaa

3 valkuaista

1/2dl kookosjauhoa

1tl leivinjauhetta

Sekoita ainekset keskenään ja paista 180 asteessa 20 minuuttia. Nämä muffinsit pelkältään todellakin maistuvat kookosmunakkaalle, eli sekaan kannattaa lisätä vaikka juustoa, yrttejä ja mausteita tai tehdä makeavaihtoehto lisäämällä steviaa tai hedelmäsokeria ja kuivattuja marjoja.