Helppo ja herkullinen linssikeitto

Nyt on juhlat juhlittu vähäksi aikaa ja arkeen palattu. Loma meni nopeasti työn touhussa ja hyvässä seurassa hengaillessa sekä ennen kaikkea hyvin syödessä. On siis aika palata arkeen myös ruokavalion osalta. Usein kun on tullut herkuteltua ja on ehkä vähän syyllinen olo, valmistan linssikeittoa. Sitä on helppo varioida käyttämällä kaapista löytyviä kasviksia, joskus lisään myös papuja antamaan ruokaisuutta. Erityisen hyvältä keitto maistuu pakkaspäivän ulkoilun jälkeen tuoreen leivän kera:)

Resepi menee suunnilleen näin:

Linssikeitto

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

1/2-1 punainen chili

Parin sentin pala inkivääriä

2 porkkanaa

2,5 dl punaisia linssejä

Oliiviöljyä

1 rkl currymaustetta

 8 dl l kasvislientä

2 rkl tomaattipyreetä

400 g tomaattimurskaa

1 purkki kookosmaitoa

1 dl tuoretta persiljaa tai korianteria

Suolaa ja pippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli ja chili (poista siemenet) sekä paprika ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Lämmitä kattilassa muutama ruokalusikallinen öljyä, lisää sitten curry pyörittele vähän aikaa öljyssä, mutta varo ettei mauste pääse palamaan. Lisää sitten pilkotut kasvikset ja raastettu inkivääri, kuullottele niitä mausteöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten tomaattipyre, liemi ja tomaattimurska. Huuhtele linssit lävikössä kylmän veden alla ja lisää ne keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja keittele keittoa miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää kookosmaito ja silputut yrtit ja anna porista vielä noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja mausta vielä tarvittaessa. Tarjoile ranskankerman tai turkkilaisen jugurtin kera.