Hyvää kanelipullan päivää!

Aina on hyvä aika syödä pullaa, mutta tänään siihen on erityisesti syytä, sillä tänään on kanelipullan päivä. Pulla ansaitsee ehdottomasti oman päivän, en ehkä tiedä parempaa kuin tuore pulla kahvin kanssa. Ruotsissa kanelipullanpäivää on vietetty jo vuodesta 1999, ymmärtävät hyvän päälle. 

Silloin (liian) harvoin kun pullaa tulee leivottua, teen yleensä puolen litran taikinan ja siitä kahta erilaista pullaa. Kuvan korissa vasemmalla puolella olevat vanilijapullat ovat ihan lemppareita, niitä on tullut tehtyä useamman kerran. En ihan hirveästi fanita rahkapullia niiden vähän happaman ja tuhdin täytteen takia, näissä sen sijaan täyte on ihanan pehmeän makuinen. Kardemummapullia taas kokeilin ensimmäistä kertaa ja niin herkullisia kuin ne olivatkin, niin ensi kerralla teen niistä vähän pienempiä. Tosin ne olivat juuri sopivan kokoisia vaikka kaverin kanssa puolitettaviksi, mikäs sen parempaa!

Molempien pullien ohjeet löytyivät Leila Lindholmin Pala kakkua – ja paljon muuta -kirjasta. Vanilijapullien täytteestä olen vähän vähentänyt maissitärkkelyksen määrää, sillä alkuperäisen ohjeen mukaan siitä tulee mielestäni vähän liian tönkkiä. Vanilijakiisselin teko saattaa kuulostaa monimutkaiselta kun sitä siirrellään kulhosta ja kattilasta toiseen, mutta se on helppoa kunhan lukee ohjeen ensin kokonaan niin että tietää mitä tehdä seuraavaksi. 

Pullataikina

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

10-12 dl vehnäjauhoja

200 g voita sulatettuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Anna hiivan heräillä hetken aikaa. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä maito n.42 asteiseksi ja sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon). Sekoita sitten joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola. Ala alustaa taikinaa lisäämällä joukkoon jauhoja  ja aika lopuksi sulatettu voi. Alusta taikinaa sen verran, että se on kimmoistaa ja irtoaa kädestä ja kulhosta, mutta on vielä pehmeää. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla n. 45 min tai kunnes se on kaksinkertaistunut. 

Vanilijapullat

Vanilijakiisseli täytteeksi:

5 dl maitoa

1 vanilijatanko

1 1/2 sokeria

7 kananmunan keltuaista

1 dl maissitärkkelystä

50 g pehmeää voita

Halkaise vanilijatanko ja raaputa siitä siemenet. Kiehauta maito vanilijatangon ja siementen kanssa. Nosta kiehautuksen jälkeen vanilijatanko pois. Vatkaa sokeri, keltuaiset ja maissitärkkelys kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada lämmin maito vaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna voimakkaasti sekoittaen niin kauan, että seos sakenee. Sekoita pehmeä voi lämpimään kiisseliin ja sekoita tasaiseksi. Kaada kiisseli kylmään kulhoon ja anna jäähtyä vähän aikaa. 

Ota puolet kohonneesta taikinasta, muotoile pötköksi ja leikkaa 16-20 osaan riippuen siitä, minkä kokoisia pullia haluat. Pyörittele pullat palloiksi leivinpaperille pellille. Laita vanilijakiisseliä pursottimeen. Paina jokaisen pullan keskelle pieni kolo ja pursota täytettä. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 min. Voitele vielä pullien reunat voisulalla ja ripottele niille sokeria. 

Kardemummapullat

Täyte:

200 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 rkl kanelia

Sekoita ainekset keskenään täytteeksi.

Voiteluun:

Vaaleaa siirappia

Tilkka vettä

1 rkl kardemummaa

Laimenna siirappi vesitilkalla ja sekoita joukkoon kardemumma.

Kaulitse puolet pullataikinasta ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi, joka saa olla reilusti leveämpi kuin korkea. Levitä täyte levylle. Taita sitten levy kahtia niin, että pitkät sivut tulevat vastakkain. Leikkaa kapeasta levystä 4 cm leveitä kaistaleita. Leikkaa vielä jokainen kaistale pitkittäin kahtia niin, että se on vielä ylhäältä kiinni. Nyt kaistaleiden pitäisi muistuttaa housuja. Kieputtele ”housunlahkeet” eri suuntiin ja solmi sen jälkeen niin että päät jäävät solmun alle. Nosta solmut pellille leivinpaperin päälle. Anna pullien kohota noin kaksinkertaisiksi. Voitele ne kananmunalla ja paista 200 asteessa 10-15 min. Kun olet ottanut pullat uunista, voitele ne vielä kardemummasiirapilla.