Lily

Hyvää ruokaa

Hyvää ruokaa
hyvaaruokaa

Välimäen coleslaw

IMG_8072.JPG

Juhannus alkaa olla taputeltu. Itse pääsin erittäin helpolla juhannuksen ruokailujen osalta. Lähinnä istuin valmiiseen pöytään kun ruoka-aika koitti. Oma panokseni viikonlopun ruokapöytiin oli muutama vihreäsalaatti, hieman pilkkomista ja coleslaw ”yöruoalle”.

Tämä samainen coleslaw resepti on ollut käytössäni jo muutaman vuoden. Alunperin resepti on jostain Hans Välimäen kirjasta.

Tähän kaalisalaattiin tehdään etikkainen kuumaliemi, joka kaadetaan pilkotun kaalin ja porkkanoiden päälle. Valutettujen kaali- ja porkkanasuikaleiden joukkoon sekoitetaan sitten vain maustettu majoneesi. Melko helppoa ja todella hyvää.

Mitä pidempään pidät etikkaista lientä kaalien ja porkkanoiden päällä, sitä etikkaisempaa ja vahvemman makuista salaatista tulee. Jos tavoittelet miedompaa majoneesista salaattia, pidä etikkalientä kaalisuikaleiden joukossa vaikka vain noin viisi minuuttia. Itse pidän aika etikkaisesta kaalisalaatista ja pidän etikkalientä kaalien joukossa ainakin 10 minuuttia ennen valuttamista. Tuossa kymmenessä minuutissa ehtii hyvin tehdä itse majoneesin ja maustaa sen valkosipulilla.

Jos mahdollista salaatti kannattaa tehdä jääkaappiin maustumaan jo vuorokausi ennen ruokailua.

IMG_8074.JPG

Coleslaw

  • 1 pieni varhaiskaali
  • 2 porkkanaa
  • 2 dl majoneesia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • suolaa
  • mustapippuria

Etikkaliemi;

  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 2 dl vettä
  • 2 laakerinlehteä

 

  1. Suikaloi kaali ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja laita kulhoon.
  2. Mittaa kattilaan etikkaliemen ainekset ja kiehauta.
  3. Kaada kuuma liemi suikaloitujen kaalien ja porkkanoiden joukkoon. Anna maustua hetki.
  4. Tee majoneesi; linkin takana pikamajoneesi. Tai käytä valmista majoneesia.
  5. Mausta majoneesi hienonnetulla valkosipulinkynnellä/kynsillä, suolalla ja pippurilla.
  6. Valuta kaali- ja porkkanasuikaleista liemi pois ja sekoita majoneesi suikaleiden joukkoon.
  7. Anna maustua jääkaapissa ainakin hetki.

 

 

INSTAGRAM / FACEBOOK

Avainsanat: , , , ,
Koti Ruoka ja juoma
hyvaaruokaa

Valkoinen marenki

IMG_5195.JPG

Viime aikoina on tullut tehtyä melko paljon marenkeja. Työskentelen tällä hetkellä, joitain päiviä kuukaudessa hoitovapaan ohella, catering yrityksessä. Töissä olen tehnyt muutaman viikon sisällä marenkinappeja koristeiksi kakkuihin, yhteensä parillesadalle hengelle (niiden kakkujen lisäksi) ja torstaina tein pavlovaa varten marenkipohjia 40 hengelle.

Innostuin tekemään marenkeja pitkästä aikaa myös kotona, mutta valkoisten sijasta söimme vaaleanruskeita, koska innokas puolitoistavuotias apukokkimme oli käynyt vääntämässä enemmän lämpöä uuniin. Herkullisia olivat nuo vaaleanruskeatkin.

Jännä juttu tuo marenki. Pääosassa ovat kaksi raaka-ainetta; valkuainen ja sokeri, jotka vatkataan. Silti ranskalaisten marenkien teossa kannattaa ottaa huomioon muutama juttu onnistuakseen. Teen nykyään muuten samalla ohjeella niin pienet marengit kuin pavlovankin.

Muutama vinkki marenkien tekoon, joiden avulla onnistut paremmin;

  • Käytä puhtaita ja kuivia välineitä ja kulhoja.
  • Ole tarkkana, ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista.
  • Vatkaa valkuaisista vaahto ennen sokerin lisäämistä.
  • Lisää sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten.
  • Vatkaa tarpeeksi kauan, jotta sokeri on kokonaan liuennut. Jos sokeri on jäänyt kiteiksi vaahdon joukkoon, marenki alkaa uunissa ”hikoilla” eli sokerikiteet sulavat uunissa.
  • Paista/kuivaa marenkia uunissa matalassa lämmössä, jotta se pysyy valkoisena.
  • Kuivaa marenkia niin kauan, että se on pohjastakin kuiva ja irtoaa leivinpaperista.
  • Olen kuullut, että huoneenlämpöiset valkuaiset sitovat itseensä enemmän ilmaa, mutta töissä olen melkein poikkeuksetta valmistanut marengin jääkaappikylmistä munista ja onnistunut.

 

IMG_5193.JPG

Valkoinen marenki

  • 4 valkuaista
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl etikkaa
  • pieni ripaus suolaa

 

  1. Lämmitä uuni 100 asteeseen.
  2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
  3. Lisää etikka ja ripaus suolaa samalla vatkaten.
  4. Lisää sokeri vaahtoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten.
  5. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja tahmeaa. Vatkaa tarpeeksi kauan, jotta sokeri on kokonaan liuennut!
  6. Levitä massa haluamaasi muotoon ja paista 100 asteessa 1 1/2 (-3) tuntia. Sammuta uuni ja jätä marenki kuivumaan uuniin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

 

  • Voit pursottaa massasta pieniä marenkeja, paista niitä noin 1 1/2- 2 tuntia.
  • Voit myös tehdä pavlovaa eli levittää koko massan ohueksi levyksi leivinpaperin päälle ja paistaa noin 2- 2 1/2 tuntia. Levitä valmiin levyn päälle kermavaahtoa, rahkaa, marjoja, suklaata yms.
  • Tai voit lusikoida massan kahdeksi ympyräksi (piirrä kakkuvuokaa apuna käyttäen leivinpaperille kaksi ympyrää) ja paistaa marenkipohjia noin 2 1/2  tuntia. Voit tehdä valmiista pohjista kaksi pientä pavlovakakkua tai yhden kerroskakun, ja täytteeksi laittaa vaikka kermavaahtoa ja marjoja tai hedelmiä. Täytteet asettuvat kauniimmin pohjan päälle, jos levität paistamattoman marenkimassan hieman kuppimaiseksi eli reunat ovat hieman korkeammalla kuin keskikohta.

Kaikissa tapauksissa kokeile marenkia ennen kuin sammutat uunin, pohjan pitää irrota leivinpaperista eli marengin tulee olla kuiva myös pohjasta. Sisus sen sijaan saa, varsinkin pavlovan kohdalla, jäädä vähän tahmeaksi.

 

 

FACEBOOK / INSTAGRAM

Avainsanat: , , ,
Koti Ruoka ja juoma