Kasviksia suositellaan puoli kiloa päivässä. Kaivoin arkistoistani kuvat ja reseptin ruokaan jossa kasvikset ovat pääosassa. Tällä ohjeella päivän puoli kiloa täyttyy jo yhdellä aterialla. Kasvis-curry-kookoskastike ja vielä kukkakaaliriisillä.

Tämä kastike on lempeän tulinen ja mausteinen. Sopii hyvin lapsille, varsinkin jos ovat tottuneet mausteisiin ruokiin. Vahvemman maun ja tulisen ruoan ystävät voivat lisätä chiliä omiin annoksiinsa. Kastikkeen voi tarjoilla keitetyn riisin kanssa jos kukkakaalin hienontaminen tuntuu liian työläältä. Ripottelin kastikkeen päälle vielä ennen syömistä paahdettuja cashewpähkinöitä. Ne tuovat muuten pehmeään kastikkeeseen mukavaa suutuntumaa.

Kasviskastike (6:lle tai 4:lle oikein nälkäiselle)

• 500g bataattia
• 500g valkokaalia
• 200g porkkanaa
• 200g parsakaalia
• 1 sipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1×1 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 tölkki kookosmaitoa (4 dl)
• 3 rkl currya, 1 rkl kurkumaa ja 1/2 tl kanelia
• mustapippuria, suolaa ja oman maun mukaan chiliä
• kookosöljyä paistamiseen
• (cashewpähkinöitä)

Kuori ja paloittele bataatti, porkkanat, sipulit ja inkivääri. Paloittele myös valkokaali ja irroita parsakaalinnuput varrestaan. Laita kattilaan porkkanat, kaali ja suolaa. Peitä vedellä ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan bataatti ja vettä niin että peittyvät. Keitä noin 5 minuuttia. Säästä keitinvedestä noin 4 dl, kaada loppu vesi pois. Siirrä kasvikset sivuun. Kuumenna kattilassa noin ruokalusikallinen kookosöljyä. Lisää kattilaan sipulit, inkivääri ja mausteet. Freesaa puoli minuuttia. Lisää esikeitetyt porkkanat, bataatit ja kaalit. Sekoita ja laita kattilaan kukkakaalinnuput, kookosmaito ja keitinvesi (mitä vähemmän keitinvettä, sitä paksumpi kastike). Anna kiehua kannen alla noin 5-10 minuuttia. Tarkista kasvisten kypsyys ja kastikkeen maku. Lisää haluamasi määrä suolaa. Laita sekaan vielä halutessasi kourallinen paahdettuja cashewpähkinöitä. Tarjoile riisin tai kukkakaaliriisin kanssa.

Kukkakaaliriisi (4:lle/ 6:lle)

• 2 isoa kukkakaalia
• suolaa

Hienonna kukkakaali muruksi. Laita kukkakaalimuru kattilaan ja peitä vedellä. Keitä noin kaksi minuuttia ja kaada vesi pois. Mausta suolalla.