Tomaattinen kasvispastakastike

Tomaattikastike pastan kanssa on ruoka, jonka syömistä meillä ei useinkaan suunnitella etukäteen. Sitä syödään yleensä silloin kun jääkaappi alkaa olla täytön tarpeessa, kauppaan ei olla juuri silloin lähdössä ja ruokaa pitää saada suht nopeasti. Kotoa kaapista kun löytyy melkein aina pastaa, tomaattimurskaa ja punaisia linssejä. Vielä kun kastikkeeseen lisää kaapista löytyviä kasviksia, on ruoka helppoa, nopeaa ja täyttävää. Yleensä en lisää tomaattikastikkeeseen kermaa tai kookosmaitoa, mutta jos jääkaapissa on pieni tilkka jompaa kumpaa, heitän senkin kastikkeen sekaan.

Pastakastike (n. 3:lle)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 dl kuivia punaisia linssejä
• 1 iso porkkana
• 150g herkkusieniä
• 1 tölkki (400g) tomaattimurskaa
• 4 dl vettä
• 1 dl kookosmaitoa
• 1-2 tl chilitahnaa, sambal oelek
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta basilikaa
• oliiviöljyä paistamiseen
• pastaa
• (parmesanjuustoa)

Laita vesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen keittoajan mukaan. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raastinraudan isoimmalla terällä. Paloittele sienet. Freesaa sipuleita, porkkanaraastetta ja sieniä pannulla oliiviöljyssä parin minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele ja kaada joukkoon tölkillinen tomaattimurskaa. Käytä tölkkiä hyödyksesi ja mittaa mukaan tölkillinen vettä. Huuhtele linssit ja lisää joukkoon. Sekoita hyvin ja anna kiehua ilman kanttta noin 20 minuuttia. Lisää kookosmaito ja chilitahna. Anna kiehua vielä hetki. Lisää hienonnettua basilikaa. Maista ja lisää tarvittaessa chiliä. Tarjoile pastan ja parmesanjuuston kanssa.