kikherne vol 2 / vegaanimarenki.
Lupailin jotain makeaa kikherneistä ja ei, tällä kertaa kyseessä ei ole mitään papukakkuja tai brownieta. Jo pidempään pinnalla ollut ”kikhernemarenki” on ollut opettelulistallani, ja olenkin saanut aika moneen kertaan taistella siedettävän lopputuloksen eteen. Olen tehnyt marenkia aina kun olen valuttanut paketillisen kikherneitä sitten hummusta tai muuta varten, ja edellisestä postauksesta päätellen tätä tapahtuu vähintään pari kertaa viikossa. Harjoitus tekee mestarin, ja vihdoin voin sanoa handlaavani edes tällaiset pienet vegaanimarengit. Isosta pavlovasta on vaikea saada kaunis, joten luotan sitä tehdessä oikeisiin kananmuniin.
Kikherneiden säilykevesi sisältää hurjasti proteiinia, joten se toimii vaahdottaessa täysin samalla tavalla kuin kananmunan valkuainen. Aluksi olin innoissani, sillä vaahto näytti miltein täydelliseltä, mutta marengin päästessä uuniin… Ensimmäinen kokeiluni lässähti veltoksi vesisokerilitkuksi leivinpaperille. Seuraava oli täydellinen siihen saakka kunnes otin sen uunista ulos. Kolmas, neljäs ja viides kerta olivat jotain vähän edistyksellisempää mutta silti hävetti viedä kaverille puoliksi raaka ja lässähtänyt marenki. Kikhernemarenki kypsyy varmaan puolet hitaammin kuin tavallinen marenki, joten sitä tehdessä kannattaa varata vähintään neljä tuntia sen vierellä kykkimiseen. Tämän takia tein nyt pieniä marenkeja, ja nekin saivat olla uunissa lähes tunnin tai puolitoista.
Kuitenkin jos on tällainen yllytyshullu, kannattaa tätä vaan harjoitella. Lisäksi koko hupi maksaa vain sokerin verran, eli noin 0,20€ / kokeilu. Koska kikherneet käytät muuhun ruoanlaittoon, on niiden säilykevesi ”ilmaista”. Tästä on melkein kehkeytynyt mulle harrastus ja nauran itsekin miten monesti olen valmis mokaamaan jonkin asian oppimiseksi. Mutta nämä pienet onnistuvat varmasti kaikilta ja uskon että moni on saanut sellaisen isonkin pavlovan onnistuneesti valmiiksi, chapeau. Itse pysyttelen nyt vielä näissä.
Käytiin muuten tyttöjen kanssa pikavisiitillä Tallinnassa ja pakko vinkata Telliskivestä jos joku ei ole sielä vielä käynyt – ihana teollisuusalue vain vartin kävelymatkan päässä vanhasta kaupungista. Sieltä löysin mm. tuon ihanan kultaisen kaulakorun, jollaista olin itse asiassa etsinyt jo pidempään. Kaikkea kivaa sisustuksesta, kosmetiikasta ja vaatteista ruokaan ja juomaan.
VEGAANI MARENKI
yhden kikhernetölkin nesteet
2,5 dl sokeria
ripaus suolaa
pari tippaa valko- tai omenaviinietikkaa, tai sitruunan mehua
>> Laita uuni lämpenemään 90c ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Vatkaa kikherneiden säilykevesi puhtaassa ja täysin kuivassa kulhossa sokerin ja suolan kanssa kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Voit tehdä marengin myös vesihauteessa, jos haluat siitä jämäkänpää (ohjeet täältä).
>> Lisää pieni loraus etikkaa / sitruunamehua jolloin marenkivaahdosta tulee kiiltävää. Laita marenki pursotinpussiin tai annostele lusikalla siitä pieniä kekoja leivinpaperille. Paista uunissa noin 1-1,5 h, kunnes marenki on kovaa. Jos päätät tehdä marengista yhden suuren, anna sen olla uunissa vähintään 4h.
Mitä näistä pikkumarengeista sitten voi tehdä? Kiva jälkkäri syntyy kun kerrostat lasiin marenkia, pähkinöitä ja kermavaahtoa. Ja jos tahtoo säilyttää jälkkärin kokonaan vegaanisena, kannattaa kermis korvata kookoskermavaahdolla. Itse käytin väriaineena vielä vähän punajuuren mehua, jotta kermavaahdosta tuli vaaleanpunaista ja taisi siinä olla pari tippaa ruusuvettäkin.
KOOKOSKERMAVAAHTO
1 prk kookoskermaa (täysrasvaista)
ripaus vaniljaa
(vaahterasiirappia/muuta makeutusta)
>> Anna kookoskermatölkin olla jääkaapissa muutama tunti (ylösalaisin), jotta sen rasvainen osuus kovettuu. Avaa purkki ja kaavi kova kookosrasva kulhoon. Säilö vesi smootheja varten. Vatkaa kookoskermaa sähkövatkaimella niin kauan, kunnes siitä tulee vaahtoa. Lisää vaniljaa ja tarvittaessa loraus vaahterasiirappia.
