Kesän vihreää syksyyn: risotto verde

 

risottoverde-2.jpg

Pitkästä aikaa risottoa, pitkästä aikaa bloggaamista!

Yliopisto-opiskeluni ansiosta minulla on mainio etuoikeus syödä opiskelijahintaista lounasta päivittäin. Sen ansiosta olen myös juossut viimeiset kaksi viikkoa uupuneena ympäriinsä ja estynyt bloggaamasta.

Mutta uskokaa tai älkää, sain innoituksen tähän risottoon Bryggen lounaalta. Opiskelijoille suunnattu kasvisravintola Brygge on muutenkin laitoskeittiöravintolaksi poikkeuksellisen hyvä, usein luulee syövänsä ihan oikeassa ravintolassa. Epäilen ruuan poikkeuksellisen onnistumisen syyksi ravintolan pienuutta: kasvisruokaan voidaan todennäköisesti panostaa enemmän kuin valtaväestön kansoittamiin ravintoloihin. Eivät muutkaan opiskelijaravintolat ole missään tapauksessa huonoja, mutta kuitenkin lähempänä mielikuvaani 2,60 euroa maksavasta lounaasta. Bryggessä sen sijaan nämä mielikuvat ylittyvät usein.

risottoverde-3.jpg

Bryggessä söin siis eräänä päivänä risotto verdeä, ja yllätyin positiivisesti. Maussa oli jokin jännittävä mutta miellyttävä vivahde, jonka lähdettä ei makuaistini osannut nimetä. Bryggen risotto verde oli myös hyvin lähellä oikeaa risottoa, vaikken uskokaan, että sitä olisi keitetty valkoviiniin. Mutta lähempänä kuitenkin kuin riisin sekaan sekoitetut pakastevihannekset ja jauheliha kuitenkin! Parmesaniakin oli tarjolla!

Verde tarkoittaa vihreää ja sitä risotto verde totisesti onkin: riisin ja sipulin lisäksi siihen tulee ainakin pinaattia, basilikaa ja herneitä. Halutessaan voi käyttää myös muita yrttejä. Pääasia, että on vihreää. Risotto verde onkin oivallinen lääke kesähaaveiluun: risotto verdestä tulee juuri sellaista alkukesän tuoreen vihreä, ei tukahduttava heinäkuun vihreä. Ajankohtainen ruoka siis joka tapauksessa näin syyskuun puolivälin kieppeillä, kun jokainen muu ruokabloggaaja suunnittelee lämpimiä keittoja tai uunissahaudutettavia patoja syyssateilla lämmittämään. Keväiset kesäruuat kuuluvat syksyyn yhtälailla!

risottoverde-7.jpg

Tarvikelista:

syöjämäärän mukaisesti risottoriisiä (itse käytämme Risellaa, havaittu parhaaksi)

1-2dl valkoviiniä (viinin puuttuessa voit sekoittaa valkoviinietikasta ja vedestä korvikkeen.)

voita

pinaattia (itse käytimme pussillisen pakastetta, mutta tuore on tietenkin aina tuoretta)

herneitä (sama kuin edellä)

basilikaa (tämä sentään oli tuoretta)

sipuli

noin litra vettä

liemikuutio

suolaa, mustapippuria

parmesania

Toimi seuraavasti:

Keitä vedestä ja liemikuutiosta mausteliemi. Pidä se kuumana koko risoton valmistuksen ajan.

Kuumenna reilu pala voita talouden suurimmalla paistinpannulla. Kippaa risottoriisit pannulle, ja pyörittele voissa kunnes riisit muuttuvat läpikuultavaksi. Lisää joukkoon valkoviini(etikkavesiseos), haistele viinihöyryjä ja huumaannu, ja sekoita riisin joukkoon. Kun valkoviini on imeytynyt riisiin, lisää maustelientä n. desi kerrallaan. Sekoita riisiä koko keittämisen ajan. Kun edellinen desi lientä on imeytynyt riisiin, lisää uusi desi. Toimi näin, kunnes riisi alkaa vaikuttaa kypsältä. Omissa keitoksissani veden määrä on vähän vaihdellut. Risottoriisin ei pidä mennä puuroksi, vaan jäädä pikkuisen napakaksi. Kannattaa siis maistella!

Lisää valmistuksen loppuvaiheessa pieneksi pilkottu sipuli, pinaatti, herneet ja basilika. Lisää myös mausteet. Sekoittele vihreät osiot huolellisesti risoton joukkoon, jotta vihreys leviää tasaisesti koko risottoon. Annostele, ripottele annoksen päälle parmesania ja pure syödessäsi kevyesti kieltäsi, ettei risotto vie sitä mennessään.

Lisukkeeksi risotolle voi paistaa esimerkiksi kanaa, kuten me teimme.

Kuten taisin kvinotto-reseptin yhteydessä kirjoittaa, on oikeaoppinen risotto ainakin ensimmäisillä kerroilla vähän pidempi projekti. Siksi se soveltuukin erinomaisesti viikonlopun kiireettömiin keittiöhetkiin. Aluksi tuntuu, että kaiken aikaa pitää vahtia riisiä, kiehuvaa maustelientä, ohjetta ja sitä, mitä itse puuhastelee lietensä äärellä. Melko nopeasti risoton valmistukseen syntyy kuitenkin maaginen kosketus, ja pian huomaatkin varioivasi ulkomuistista tulevaa reseptiä vaistosi varassa. Oikea risotto on ihana ruoka, jonka jälkeen suomalaisten suosima ”sekoita keitetyn riisin joukkoon jauheliha ja hernemaissipaprika”-mössö ei enää maistu. Tai maistuu, on sitä hauska joskus syödä, mutta ei se herraparatkoon risottoa ole!

Kommentit (3)
  1. Ostin jokunen kuukausi takaperin tuota Risellan risottoriisiä, ja se on kyllä jäänyt käyttämättä. En ole edes varsinaisesti testannut kokonaisella annoksella, että millaista risottoa siitä tulisi, kun se näyttää niin…hmm..epäilyttävältä. Se on sellaista läpikuultavan kellertävää, eikä lainkaan tärkkelyksisenvalkoista, kuten olen tottunut risottoriisin olevan. Onko minulla siis joku epäonninen maanantaikappale, vai onko Risellan risottoriisi niin omituisen väristä?

    Ostamisen jälkeen heitin siitä pienen erän pannulle ja toimin kuten nyt risoton kanssa normaalistikin toimisin. Siitä ei irronnut sitä minulle tuttua valkoista tärkkelystahmaa, jonka olen tottunut sitovan risoton herkulliseksi mössöksi. Siksi siis kipaisin kaupasta paketin sitä normaalisti käyttämääni Divellan arborioriisiä ja hyvä tuli.

    Mutta tosi oudolta vaikutti se Risella. Siellä se paketti pyörii edelleen kaapintäytteenä. Ehkä sitä joskus pitää uskaltautua kokeilemaan.

    Jos viiniä ei ole käsillä, happoa saa risottoon myös sitruunalla. Etikan kanssa kannattaa olla varovainen.

    1. Sellaista läpikuultavahkoa Risella tosiaan on. Itselläni on ollut kuvaamasilaisia risottoriisejä useammankinlaisia, mutta itse en taas ole pitänyt niistä. Valkoista tärkkelystahmaa en ole kyllä itse huomannut missään. Tuskin Risellassasi siis on vikaa, mutta ei sitä toki kannata käyttää, jos ei halua.

       

      Sitruuna on mahdollinen hapottaja kyllä myös!

      1. Joo, no ehkä sitä pitää kokeilla kuitenkin eikä tyrmätä heti kättelyssä, jos sillä on kuitenkin saatu aikaan hyvää risottoa. 🙂

        Minulla aina irtoaa riisistä selvästi tärkkelys siinä kohtaa, kun lisään ensimmäisen erän nestettä pannulle ja pyöräytän muutaman kerran. Mössö värjäytyy siinä kohtaa valkoiseksi ja lakkaa olemasta läpikuultavaa. Kuulostaapas herkulliselta. 😀 Tämän takia minä en kirjoita ruokablogia…

        Ainiin, jos haluaa päästä risottonsa kanssa tosi helpolla, kannattaa riisiksi valita carnaroli-riisi, joka on niin tärkkelyspitoista, että se ”risottoutuu” ihan ilman hämmentelyäkin. Toki nesteen määrän kanssa pitää silloin olla tarkkana, ettei siitä tule vahingossa keitettyä riisiä. 🙂

Rekisteröitymällä Lilyyn kommentoit kätevämmin ja voit perustaa oman blogin. Liity yhteisöön tästä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät merkitty *